黑鱼片怎么切

做酸菜鱼或者鱼片，自己动手也可以切鱼片。小黑鱼片也是一门技术活，不仅要耐心细心，也需要一把好的刀，想切薄的话，不仅要求锋利，刀片最好也要薄一点。介绍一下我切黑鱼片的经验：

选择一条2斤左右的黑鱼，去除内脏，清洗干净。

准备一个稍微薄一点的刀，和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。

先用左手按住鱼头，用刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处。

然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。

持刀慢慢向往尾部横切移动，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨。

在切的时候，左手拿着抹布，跟随刀片移动，按压。

持刀一直削到鱼尾部。

一边切好之后，再用同样的方法切另一边。

两边都切好之后，用刀将真块的鱼片，慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了。

鱼骨头也是可以利用的。

黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感，下面是具体做法：

准备材料：黑鱼片 250g，料酒 适量，生粉 少量，盐 适量，香油 适量，葱段 适量，姜片 适量胡萝卜 适量，青椒 适量，鲜木耳 适量，蒸鱼豉油 适量，水淀粉 适量

1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。

2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。

3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。

4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。

5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。

6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。