藤椒

1.选取鸡腿肉或者整只鸡，看几人份啦，鸡肉不要太嫩的那种，凉拌口感不好

2.冷水下锅，撇去浮沫，加入上图准备的配料（花椒，葱，姜），中火煮10分钟。十分钟后盖上锅盖再焖十分钟。用筷子挫一下，无血水冒出就可以了，不要煮老了，带点韧劲感更好吃。

3.鸡肉捞出放入冷水中浸泡，会使肉质更紧实

4.鸡肉放凉后切成块，加少许盐拌匀装盘，可以来准备酱料啦，生抽蚝油白糖适量

5.辣椒切小块，准备藤椒油，油温六成热将辣炒香，起锅倒进酱料里拌匀

藤椒油是这道菜的灵魂。

6.把酱料一起倒入鸡肉的盘里，煮鸡肉的汤不要倒掉，加鸡汤至所有鸡肉都被浸泡到，这时候就可以吃了，也可以多放一会儿更入味。

凉拌菜可以随时调味，就不列出份量了，按照自己的口味调整就好。

青花椒主要用途普遍，经济价值很高。工业生产上和麻椒主要用途一样现用以制润滑液，漆料和香皂等。果作食品调料及添加剂; 功效与作用 根、茎、叶、果及種子均药用价值，可袪风祛寒、理气止疼，治风湿性关节炎、牙痛、跌打损伤肿疼，又作除虫剂及醉鱼剂。 饮食使用价值 花椒油，颜色靓丽。口感清新，香麻浓厚，麻味悠长，比麻椒油变香，更麻，更绿色生态，是酒店，餐馆，家中的理想化平时调味料。

前几天到同学家玩儿，她家是钟祥的，去了以后她妈妈一顿招待，阿姨做的菜很好吃，并且有个很大的特点，就是什么菜都放花椒。我知道川菜里面的很爱放花椒，但是我没想到她家连什么菜都放，就连炒青菜都不例外，并且干花椒鲜藤椒百椒齐放，顿时打开了我新世界的大门，回家后立刻买了两大包藤椒霸气开场。

这个藤椒一开袋就有很浓的鲜椒香气，没有干花椒口味麻，但是要鲜香很多，提炼出来的藤椒油做凉拌菜再好不过了。

青菜我用的是青苋菜，我们这儿方言叫汉菜。小时候经常用红汉菜炒出来的汤汁拌饭吃，觉得红彤彤的饭可漂亮了，胃口也随之大开。这次用的是青汉菜，比红的要嫩，并且茎叶也细，适合凉拌。

沸水下锅 ，大概三十秒后捞出，放凉开水中过凉，挤出水分。

淋上蒜末，一丢丢盐，生抽和香醋，拌匀。接下来就是藤椒上场了，油烧热以后，放入两大挂藤椒，提炼出香味，往青菜上一浇，我天，感觉我坐在一颗藤椒树底下在乘凉。

再来是藤椒鸡，类似于是白切鸡的做法，只不过口味更重些。鸡腿冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开五分钟后关火，盖上锅盖焖八分钟，然后迅速捞起后放入冰水中放冰箱里面冷藏，煮后的鸡腿汤汁可以留一点当高汤使用。

锅中放油烧热，放入大量藤椒，等香气释放后关火。姜丝，蒜末，杭椒，小米辣，其中辣椒放点盐腌一下，将这些配料和藤椒油油倒入之前的高汤，再加入生抽，香醋，白糖，调成凉拌汁。

鸡腿切块，泡入凉拌汁中，放入冰箱，浸的越久越入味，我最爱那个鸡皮，吃起来脆爽弹牙，简直是下饭下酒神器。

卤鸭翅就很简单了，家里刚好还剩几个就顺道做了。鸭翅也是过水去腥。

然后换水，放入姜片、大蒜、小葱、小米辣、藤椒、桂皮、八角、干辣椒，煮大概半小时就软烂入味了，就放卤汁再泡个把小时也是可以的。

我喜欢吃凉的，就放冰箱冷藏了，鸭翅凉了就劲道了。外面买的卤鸭翅可能就大料味很重，这次自己做的就是藤椒出味了，鲜麻的口感比较多一点。

以前的愿望就是家里能有个神奇的果园，里面长着各种水果，什么香蕉桃子大西瓜，榴莲火龙果菠萝蜜，现在就想着一定要搞一颗藤椒树放里面，夏天的风我永远记得，清清楚楚的藤椒味道~~~