香叶

香料中香叶是月桂树的叶子。
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

香叶作为高香调味品，使用时一定要注意，不能多放，也不能早放，做炖煮菜品时一般以1至2片为宜，菜量较少时，还是减少香叶的用量，最好在菜七成熟时加入，它的香味很容易吸收在食物中，而且不会过早的挥发掉，也不会因长时间的煮制，导致味道发苦。

　　香叶做菜时一定不能直接用油爆香，香叶不是花椒，它的香味本就极易被食材吸收。如果先将它爆香，香味会被提早的挥发在空气中，还会因煮制时间过长，导致香叶的苦味浓郁，影响食材的风味。