【鳕鱼柳】鳕鱼柳怎么做好吃鳕鱼的分类种类知识

鳕鱼早已不是什么稀罕物。其含有非常丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、镁、硒等营养元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用，有利于身体的健康，又被称为“液体黄金”或“餐桌上的营养师”。因为鳕鱼的价值实在是太好了，所以它是世界上捕捞量最大的鱼类之一，但是并不代表市场上售卖的所有鳕鱼都是“鳕鱼”。

业界认为的真鳕鱼只有三种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼

大西洋鳕鱼（Gadus morhua）：主要分布于大西洋东北和西北海域，是世界上产量最大的鳕鱼，也是个头最大的。最大体长可达到2米，体重接近100公斤，每年的捕捞量约为二百万吨。

太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）：又叫大头鱼、大头腥，外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大，但是个头小了很多，所以市场上占据的份额很少，但依然还有，国内几乎看不到，每年的捕捞量约为四五十万吨。

格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）：仅在格陵兰岛周边海域才有，产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕，所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼，年捕捞量也就二三百吨，可以说是忽略不计了。

此外还有种大家都知道的“明太鱼”，也就是黄线狭鳕。狭鳕原本属于狭鳕属，但是DNA研究发现狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，美国渔业协会American Fisheries Society（AFS）已经将其科学名称改为Gadus chalcogrammus，所以狭鳕在美国也是真正的鳕鱼，但是大众并不接受这个说法，这点从市场售价就可以看出。

比如金拱门（麦当劳）、汉堡王、必胜客、肯德基一类的快餐店售卖的“xxxx鳕鱼堡”都是用阿拉斯加狭鳕或银无须鳕（无须鳕、美露鳕）加工制作的，也是鳕鱼，但价格很低。

一般网上卖的都是大西洋鳕鱼，商家都会在详情页明确的表明是哪种鳕鱼，产地在哪，学名叫什么。

传统鳕鱼就是以上几种，市场上还有其他更为昂贵的“鳕鱼（不是鳕鱼，但普遍称呼为鳕鱼）”，也就是：犬牙鱼（银鳕鱼、法国银鳕鱼、智利海鲈）、裸盖鱼（含银鳕、黑鳕鱼）。我们可以这么理解：犬牙鱼、裸盖鱼是【假鳕鱼】，但营养胜过真鳕鱼。

许多家庭购买犬牙鱼或裸盖鱼都是当做宝宝辅食（Omega-3、DHA等），以下是收集到的资料：

样品名	DHA（mg/100g）	性价比（元/100gDHA）
裸盖鱼	371	9.1
犬牙鱼（法国银鳕鱼）	168	22.4
大西洋鳕鱼	39.3	35.6

中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA。也就是说，按照这三种鱼类的DHA含量，只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就足够了，如果是鳕鱼的话，最低300g，不免有些太多了。但是宝宝发育必须的8大营养素还有蛋白质、牛磺酸、脂肪酸、铁、锌、碘、硒、B族维生素，也不能光靠吃鱼来增加，还是要均衡饮食，多方面摄入的。

DHA是什么？

DHA，也叫二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

说这么多，无非是为了让犬牙鱼、裸盖鱼一斤200-300元昂贵的价格有理有据。

小科普↓

最好的银鳕鱼产地是靠近南极海域附近，因为银鳕鱼是低温鱼类且海域的海水净度高达95%以上，而中国仅为32%左右，这是其一；其二就是鳕鱼吃的好，主要以沙鳗、鳕鱼、鱿鱼、螃蟹、龙虾、贻贝还有各种无脊椎动物为食。生长环境好，吃的好，肉质自然也好。
我们在网上（国内网站）买犬牙鱼、裸盖鱼或者真鳕时经常会看到写着“法国银鳕鱼”字样的鳕鱼，这些都是因为——留尼汪岛。
留尼汪岛是法国的海外领土，位于印度洋西部。在南极海域附近进行捕捞作业的渔船作业完毕后会选择在留尼汪岛上进行细加工，也就是给鱼切片（鱼会在船上进行去头去脏、急冻等简单处理，保证新鲜），所以国内的商品信息就会写上“法国银鳕鱼”等字样，其实捕捞并不是在法国进行的。
我们在国内看到商品信息有写“法国银鳕鱼”“新西兰银鳕鱼（新西兰距离南极很近）”等字样的银鳕鱼时就可以购买了。因为从捕捞-船上加工-陆地加工所用的时间是目前最短的了，新鲜度也最好。