猪肘

猪肘和猪蹄的区别

猪肉是人们生活中离不开的食物,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。除了肉以外,猪蹄和猪肘子也是人们热衷的部分。但是很多人搞不清楚它两的区别在哪里?是猪的哪个部位?价格多少钱一斤呢?2018年今日最新价格供大家参考。

猪蹄和猪肘的区别

猪蹄,我们也叫猪手、猪脚,也就是猪的四条小腿。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪肘子,我们也叫蹄膀,猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

价格多少钱一斤?

猪蹄,一般十几元一斤,节假日在20元左右。

从下表我们看出,临近春节,价格是比较贵的。

猪肘子,基本和肉价出入不大,其实就是猪腿肉,稍微比肉价贵一点。

猪蹄、猪肘子美味做法

黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄是一道非常常见的家常菜。色泽红亮诱人,猪蹄软烂脱骨,豆子绵软浓香,吃起来解馋,不油腻,连牙齿不好的老人都喜欢吃。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有:冰糖适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干辣椒几个、香叶几片、花椒十几粒。

第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(猪蹄比较难剁,所以,最好提前让卖肉的店家帮忙剁好。另外,用清水浸泡,可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味,吃起来口感更好。

第三步:把黄豆清洗干净,然后浸泡3个小时。

第四步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。

第五步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(酱油的量有些大,但这也是猪蹄好吃、入味的原因,所以,千万不要减少哦。

第六步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。

第七步:炖好的样子。

猪肘子家常做法

食材准备

猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。

方法步骤

1、用小刀把肘子上的细毛刮净,将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中,大火煮沸,去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热,放少许油,放入冰糖,不断搅拌,小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅,放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老汤没过猪肘子,大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒,转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁即可。

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猪肘子多少钱一个

1.上海梅林东坡肘子罐头1.4kg 千克猪蹄髈脚方便熟食即食下饭菜

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29.9元

2.taoliwang 桃李旺 猪肘子 1kg

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144.9元

3.芮瑞 新鲜猪肘子 800g

商品介绍:农家散养土猪肉,喂养谷物,饮山泉水,质检合格,猪肘子肉质细腻,自然绿色、口感鲜嫩,营养丰富,适合做酱肘子,满屋飘香。禽兽类均为新鲜宰杀,急速冷冻后发出,运输过程中会出现解冻、软化的现象,无异味不影响食用。 规格:800g

芮瑞 新鲜猪肘子 800g

79元

4.温氏 猪肘块 1kg 免切猪蹄膀猪肘骨猪肘子生鲜 猪肉生鲜 红烧猪蹄膀酱卤猪肘酱卤猪脚煲汤食材

温氏 猪肘块 1kg 免切猪蹄膀猪肘骨猪肘子生鲜 猪肉生鲜 红烧猪蹄膀酱卤猪肘酱卤猪脚煲汤食材

69.5元

5.精气神 酱猪肘 800g

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6.恒慧 酱卤香肘 245g 酱猪肘子 肘花手抓饼食材 冷藏熟食

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32.18元

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32.18元

8.仓帝 新鲜猪肘子 800g/袋

商品介绍:猪肘子,谷物饲养品质安心。口感香醇,其营养容易被人体充分吸收。散养土猪口感劲道,肉味醇香。多种食用方法,营养丰富。

仓帝 新鲜猪肘子 800g/袋

49元

9.古龙食品 香菇猪脚腿罐头即食卤味猪蹄熟食酱肘子速食下饭菜可配厦门特产炒面线397g*3

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87元

10.筱诺 猪肘子 800g/个

商品介绍:筱诺农家散养土猪肉,谷物喂养,全程冷链配送,质检合格,肘子肉质细腻,口感鲜嫩,炖、蒸、酱多种吃法,每种吃法都能让您经久不忘,满足您多种口味需求!规格:800g/个。

筱诺 猪肘子 800g/个

68.6元

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德国脆皮烤猪肘好吃吗

XUNCHI's TIME-

广州德国餐厅掰着手指头都能数清

德式烤猪肘子更别提有多罕见了

今天咱们直奔白领天堂珠江新城

在严肃且乡村的德国餐厅

和猪肘来一次深入到胃接触



德国的猪肘子,分南、北做法,南德喜爱Eisbein水煮肘子,北德以巴伐利亚为代表,则更推崇Schweinshaxe烤猪肘。

烤猪肘皮脆肉嫩更有名气,广州就有一家以德式烤猪肘出名的餐厅,看肘子体积堪比足球,就知道名不虚传。

烤猪肘制作很复杂,用巴伐利亚香料腌制新鲜猪肘 24 小时,蒸后慢烤2小时,才能保证外脆里嫩的质感。



刚出炉的猪肘上桌,服务员小姐姐会帮忙切开,听着咔滋咔滋的脆皮奏乐声,仿佛骑着一头白猪在云端快乐撒野

热腾腾的猪肘散发独特的焦香味,外皮金黄焦脆,内里粉嫩如初,看得人口水直流。


别急着吃,猪肘腌制后虽有底味,但依旧要配上经典的黑啤汁。

这种酱汁一般是由黑啤酒、猪骨和独家香料熬制72小时而成,微甜鲜美的滋味与猪肘天生一对。



一块肉带着酥脆的皮、软烂的筋,在黑啤汁里滚上一圈,入口虽有一丝肉腥但很快被酱汁掩盖,只剩满满的肉欲,香到鼻腔,脆到天灵盖。

光吃肉很快会腻,所以猪肘通常会配土豆和酸菜吃,土豆之于德国人就像大米之于中国人,不用多说。

倒是德国酸菜蛮有意思,和咱们大东北的酸菜旗鼓相当,用圆白菜腌渍,口感会更加绵软细腻,酸味自然也是酸到姥姥家,很解腻。




德国餐厅这里除了烤猪肘,当然少不了德国著名美食,啤酒、香肠、面包......这就给你们尝尝鲜!


 香肠拼盘 

Würstelteller   ¥168

德国人爱吃香肠可是出了名的,据统计约有1500种品类,每个地区都有自己独特的香肠秘方。
德式香肠最大的特点是用新鲜肉糜制成现卖,没有发酵,保质期较短,吃的就是肉的原汁原味

我们点了份5种香肠拼盘,造型最有意思的是猪肉蜗牛香肠,因盘成蜗牛状而得名,并不是真的有蜗牛肉

为了香肠可以盘起来,馅料不会过满,而且选择油脂比例高的猪肉,口感最终呈现软嫩且多汁。

其余分别是体形细长的克诺比猪肉香肠、白底黑点的黑松露香肠、芝士爆浆的德式芝士香肠、别名"热狗"的法兰克福香肠。

所有香肠口味不重,空口吃也不觉得咸,肉香突出汁水丰盈,同样搭配了土豆泥和酸菜解腻,麻利打包回家!


 帝皇烤饼 

Kaiserschmarn ¥48

德国的最出名的面包要数碱水结,但我们今天剑走偏锋,点了一份少数人才知道的德国松饼——也叫烤饼,是个撩人心弦的小甜心!

现烤热乎的烤饼带着浓郁的鸡蛋香上桌,松软的身段蘸着微甜的苹果泥,一口下去是治愈级的享受!

 保拉纳小麦啤酒 

Paulaner Wheat Beer   0.5L¥60

德式小麦啤酒位列德国啤酒榜首,这杯德国啤酒品牌保拉纳的精酿小麦啤,强烈泡沫下是金色丝绸般的酒体。
第一口是香蕉牛奶般的香味,甜味和苦味在口腔里达到微妙的平衡,细品有热带水果的香气,冰爽又解渴!


 太妃焦糖苹果西达 

Toffee Apple Premium Cider ¥48


私心点了一瓶英国的西打,入口像酸梅汤混合苹果汁,带有太妃糖和奶油的香甜,气泡消散得很快,偏甜偏酸,加冰块应该不错。





德国菜又被称为「欧洲东北菜」,大肉、酸菜、香肠甚至面疙瘩等在东北都能找到,口味自然也可一试。
以上餐食,我们都是在Brez'n宝隆纳德国餐厅吃的,位置在侨鑫国际,户外和室内都非常具有德国街头风情。


这家餐厅的酒水吧台、田园桌椅设计深得我心,活泼中带着严谨,沉默中带着不羁,附近许多白领常在这里坐一下午商讨公事。

*椅背上的碱水结图案有萌到我

夕阳渐去,屋内开始着灯,吧台投影着热门的体育赛事,白领们慢慢散场,只剩几位服务员在清理餐桌


原以为越夜越热闹的餐厅,到了晚餐饭店却一下空了起来,看来晚饭去宝隆纳德国餐厅不用排队呢

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编辑丨爱吃脆皮的珍珍摄影丨爱吃猪肘的教

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