鸭肫

鸭肫(zhūn)即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

1.消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃肠激素和角蛋白.氨基酸等，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞.小儿疳积，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

2.补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助改善缺铁导致的精神萎靡.厌食.挑食.头晕.失眠等症状。

3.保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生.维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有预防作用。用眼过度的人常吃动物内脏，也能一定程度改善视力。

鸭胗和鸭肫没有区别。

鸭胗和鸭肫是同一种食物，都是指鸭胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特点是形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

完整的鸭胗煮20分钟即可煮熟,切片的鸭胗煮6分钟即可煮熟,不宜煮太久,否则口感比较老。鸭胗就是指鸭的肌胃,它的肉质非常的紧密,口感有嚼劲,完全没有油腻感,是老少皆宜的一种食材。鸭胗可以做爆炒鸭胗、盐水鸭胗、凉拌鸭胗等。

在炒鸭胗的时候一般是可以焯水,也可以不焯水的,都是根据自己的要求而定,将鸭胗放在烧开的水中,加入一些姜片和料酒,去除里面的腥味,内脏是一定要祛腥,不祛会难以下咽。