双十一剁手刀

双十一剁手刀推荐

马上又到双11,一年一度的“剁手节”,为了让大家更愉快,更利索的剁手, 楼主作为厨具界的“意见领袖”,当仁不让的还是要给大家写一些购物攻略以及建议。

当然了,这也是楼主作为值得买驻站达人,每年双11的必修课,大妈的约稿还是得好好写的。

然而,年复一年啊,张大妈这个坏女人,一次又一次的榨干我,想把我掏空 不知不觉已经是被压榨的第三个年头了。

一个男人再强,能有多少干货?

做男人真的难啊。

在此之前,我已经写过几十篇刀具相关的文章了,而在去年双十一之前,楼主也出了一篇总结性的,比较简单粗暴的刀具购买攻略:

看了下,热度都快上万了。

当然了,这篇刀具购买攻略的内容,在一年后的现在仍不过时,具有很强的参考意义,不止是里面列举和推荐的刀具款式,更重要的是提供给你们清晰而正确的刀具选购思路。

什么样的刀才是好的?

我需要用到什么样的刀?

平衡性为什么最重要?

等等等等......对于一个在厨具和厨艺上有所追求,想要“工欲善其事必先利其器”的值友,应该会有帮助。

道理还是那些不变的道理,但新的一年过去了,各大刀具品牌,可是又出了不少新款。

而这些新款呢,是去年没有的,所以在我文章里也未出现过,那么它们到底怎么样?定价合适吗?值不值得买?这些应该是很多值友都比较关心的问题。

所以呢,今天楼主就来讲下。

本文呢,先讲下我心目中的“国产刀具第一品牌 - 拓”,对这个品牌旗下的产品和系列做一个系统化的梳理。就和我以前写“Shun”一样。

一个国产,一个日产,这两个我最喜欢的刀具品牌,写了shun,不写拓总觉得少了些什么。


1️⃣、谈谈我和“拓牌”的故事


其实在最开始,我对这个品牌是持有一种鄙视的态度的。

或者准确的说,最开始我其实是个不折不扣的日系厨刀拥护者,对国产厨刀我并不看好,因为在最初几次国产高端厨刀的试水中,我遇到了诸如材质虚标,质量不符,售后无人等等很多让消费者心烦的事情。

后来入手第一把拓牌,也是为了“凑单”,当然了,也是有一定兴趣的,想买回来看看到底怎么样。因为在值得买,其实我并不能算是使用“拓牌”的先行者,在我入手第一把拓牌的刀具之前,站内已经有相当多的晒单文章,关于厨具刀具的文章,我一般都会看,看了之后,有些也是会种草的。

而我一直秉承:“没有用过就没有发言权”的原则,想着买了试试吧,看看到底如何,反正实在不行的话,还能7天无理由退货嘛,我又不会少一根毛。

结果,到手之后,居然发现“矮油不错哦。”无论是做工还是材质,是设计感还是平衡性,都不错,不过楼主第一把买的是“颂”系列的大马士革主厨刀,当时除了肯定以上这些方面,也吐槽花纹做的比较浮夸

然后就陆陆续续的买了很多了,20周年纪念版的幻影系列,火鸟系列,海鸥系列,还有没晒过的黑将、“环”系列等等,我都给了很高的评价。

在我看来,拓牌是一家锐意进取的公司,虽然历史还很短,但在中国厨刀品牌中,已经能站到第一位。

旗下厨刀系列中,可以看到最初对德系、日系厨刀的借鉴和模仿,但后期作品中,又不乏令人赞叹的独创。

同时,用尽量高端的材质和做工,匹配很亲民的价格,可以说各方面非常“平衡”,是家庭用刀的性价比之选。

2015年11月30日
“拓”牌率性先进入北美亚马逊市场,同年自主设计“RING”系列荣获美国厨师协会杂志评为最受欢迎刀具之一

这款我还没晒过,放两张图先:

2016年,公司正式挂牌上市,成为中国第一个刀剪类企业上市公司(证券简称:拓必拓,证券代码:839616)

2016年10月30日
“拓”牌自主设计产品海鸥系列菜刀荣获“2016中国好设计”优胜奖,我也曾经专门写文,给了很高的评价:

2018年10月20日

“拓”牌自主设计产品——银星系列菜刀荣获中国当代好设计优胜奖,这是一款为女士和厨房新手设计的轻巧型菜刀。

说起国产厨刀品牌,很多人问我“南方兄弟”的刀具咋样,我只能回答不知道,因为没买过。

问为什么不买啊?

其实原因很简单,这个起名字吧,挺重要的,比如奔富和纷赋,为什么一个价格翻倍还趋之若鹜,另一个却销量平平?

因为纷赋之前进中国市场名字不好,叫“禾富”,听起来土土的。。。

所谓为啥不买南方兄弟?因为这名字。。。实在是下不去手。


2️⃣、“预售”是双十一剁手需要把握的重点


好吧,言归正传,各大电商已经进入了双十一的大促阶段,这第一波,还是“预售”。

说起预售,我觉得是双十一活动的一大亮点,很多历史低价往往就是出在“预售”中,而且不用蹲点熬夜去抢购,这是最重要的。

为什么预售会很便宜?因为能让商家提前预估自己的销量,来备货和整合资源。所以,在价格方面可以让利一波给顾客。

那楼主今天就从拓牌旗舰店的预收款,来谈谈这几款价格如何,品质如何,值不值得买,该怎么选?


3️⃣、拓牌火鸟系列 8件套+磨刀石 组合


预售到手价:468元(应该可叠加京东全品券等)

本套内容:

点评:

火鸟系列详细实拍晒单可参考这些文章:


此款造型偏向于传统,彩木手柄持握感舒适,重量适中,平衡性也不错。


PS:磨刀石送的是3000/1000目的,足以研磨拓牌的AUS10甚至VG10材质的刀具。

3000/1000目也是我建议家用必备的磨刀石,如果你只能留一块,那就来这块。

磨刀石的日常价格是94元,非常稳定。鉴于国产磨刀石很多目数虚标的情况,拓牌的这款还是比较靠谱的,比进口的便宜很多。


4️⃣、拓(TUOBITUO) 海鸥系列 7件套+砧板(or 砥石)组合


海鸥系列一直以来都以独特的造型和良好的手感受到欢迎,比较热门,过去的一年内也出了几款不同的刀架套装。这次预售我看了下,应该也是重点推荐,做了两个套装,分别是七件套搭配砧板组合,和搭配磨刀石的组合。


预定入手价:

砧板套装是468,磨刀石套装是398元。

点评:

对于海鸥套装,我的评价是非常高的,尤其是本套装的中式片刀。

我认为,此系列的刀具尤其是菜刀,目前是中式厨刀设计的巅峰之作没有之一。

而且,如果你能接受它“独特”的外形,它可以说是百元内最具性价比的刀具之一,非常适合家用。

为什么能给这么高的评价?详情可以看我下面的文章分析:


5️⃣、拓牌刀具颂系列G10手柄 日本进口45层大马士革套装+磨刀石 组合


预售到手价:988元

本套内容:

点评:

颂系列应该是拓牌旗下的中高端款,AUS10材质,45层大马士革花纹,手柄马赛克镏钉,做工非常精良。

这套的中片我一直想要,但是一直没舍得买,目前只有一把8寸主厨刀,因为是同系列,做工都是统一风格,大家可以参考下面晒单:


6️⃣、拓牌 青翼系列七件套



预售到手价:199元

本套内容:


点评:

这套从定位上来看,应该属于是入门级套装。刀身钢材使用了50Cr15,造型上很朴实了,我没买过不知道实物如何。


7️⃣、拓牌 简木系列套刀 七件套


预售到手价:199元

本套内容:

点评:

这个也是新出的套装,和上面的“青翼”系列相比,我感觉我更喜欢这套,南美酸枝木的刀柄,和相思木的刀架,看着就是有质感的多。

造型设计上,很朴实古典,有点像我曾经晒过的藤次郎F-991.作为入门款这个套装价格还是不错的。


8️⃣、拓牌 灵犀系列 含镍67层大马士革 手工切付


预售到手价:899元

点评:

最好的留到最后来讲,这把刀我是必买的,等着看我的晒单吧。

这把刀的出现对我来说,真的是一个惊喜,因为实在是太好看了,而且是一把比较少见的切付。

同时,这把刀还有诸多的亮点。

比如,材质用到了比VG10成本更高的含镍AUS10,硬度最高能达到62

同时,手工单边15度开刃,能达到极高的锋利度。

在手柄的设计上,也是不吝惜材质和做工,用到了牛角和沙铁木的拼接组合,并且设计出了流线型极佳的旋转八角形手柄。

真的是一见倾心的感觉。同等配置的日本造厨刀,价格至少在2000元以上。


9️⃣、总结


在文章的最后,总结下本文出现的拓牌参加预售的各个套装的推荐购买星级

各方面属性综合性价比来评分,满分10分。

一、入门级

1、青翼系列 ★★★★★★☆☆☆☆ 6

2、简木系列 ★★★★★★★☆☆☆ 7

二、进阶级

1、海鸥系列 砧板组合 ★★★★★★★★☆☆ 8

2、海鸥系列 砥石组合 ★★★★★★★★★☆ 9

3、火鸟系列 砥石组合 ★★★★★★★★☆☆ 8

三、奢华级

1、颂系列 砥石组合 ★★★★★★★★☆☆ 8

2、灵犀系列 切付 ★★★★★★★★★★ 10(个人给满分)

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”

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双十一剁手刀测评

本篇的主要内容,是简明、扼要、直击靶心的厨刀购买攻略。

本文的作者,是坐拥上百把厨刀,把玩过上千把厨刀,并且下厨近20年来从未割伤过自己的锦鲤本鲤(每次吹嘘这个都有人说我是在立flag,然而到现在仍安然无恙 )。

本文改换一种表达方式,不再长篇大论,服务伸手党,双十一期间,你忙我忙大家都忙,我出经验,我来归纳,直接给结果,简明扼要,你们坐享其成,直接拿走不谢!

厨刀其实也是一个大坑,作为烹饪中必不可少的重中之重,每个做饭的人都必须要面临它的选择,从几块钱一把的阳江造,到上万块一把的名家限量版,要是烧起来的话也是一笔不小的预算。

根据不同的价位预算,本文会分为几个价位档次来做款式推荐:

100元以内档

100-300元档

300-1000元档

1000元以上档(这个选择太多,受众太少,本篇不谈)

每个档位区间内,再尽量按照刀型、功用来划分。

当然,除了款式推荐,也会有干货,我纠结的是把干货放在文章头部还是文章末尾。

还是放在开头吧,片头我还是想帮大家竖立一下正确的观念,驳斥一些歪理邪说。

需要看刀款推荐的可直接通过分类导航拉到下面。

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厨神说厨刀

下面是我对厨刀的理解、购买和使用建议等内容:

一、我们为什么需要不止一把厨刀?

千万不要再说什么“中国厨子一锅一刀走天下”之类的话了,看上去好像“十步杀一人,千里不留行”的剑客般潇洒,但实际只是一种浪漫主义的想象,实际上中厨使用的锅具和刀具,品种和分类也是相当细致的。所以说出这种话的人,只能说对中厨的印象流于表面,缺乏深刻的了解。

即使你没进过饭店的中餐后厨,也多半看过电影吧?举个大家应该都看过的电影,《饮食男女》中老爷子靠着片头几分钟精湛的厨艺展示,征服了天下人的味蕾,让我们深切的感受到中华美食的博大精深,你们肯定看到老爷子手中上下飞舞的大菜刀,但估计很多人都没注意到,老爷子的重地厨房里,整整一面墙上插满了什么?

刀啊!那是整整一面墙,好几十把,各式各样功用各异的厨刀啊!!

老爷子什么身份?台北最有名的厨子,圆山大饭店的主厨,扛把子,镇店之宝。

圆山大饭店什么身份?

圆山大饭店曾获得美国财星杂志评为世界十大饭店之一,是台北市的地标。


美国前总统艾森豪威尔、克林顿,约旦国王、泰国国王等政要均曾是这里的住客,据说,新加坡前总理李光耀亦是圆山的常客,估计最少下榻过圆山二十四次。有数据显示,自圆山饭店建成,共有近百位外国元首级人物入住于此。

那么问题来了,作为如此重要的饭店的厨艺头把交椅,在自己家的厨房里况且还备着几十把厨刀,那么你是谁?你认为自己厨艺比老爷子更给力,只用一把刀就能走天下,搞定一切食材?亲,醒醒,马上双11了!买把刀吧!

你只要记住一点:

“能做”和“适合做”是两码事,“能做”和“做得好”也是两码事,你只用一把刀?不是不可以,那是你的选择,但是,从根本事实上来说,在“厨”一道,你既不专业,又不讲究,然后还有什么资格去谈“厨”?

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二、“你以为换了一把好刀,就能比饭店做的好吃了?”

在之前关于厨刀的爆料或者文章中,经常会出现这样一种言论。看上去理直气壮,实际上从根本上就是站不住脚的。

每次看到这种我就想反问下:“两个武艺相同的刀客比试,一人拿屠龙刀,一人拿木刀,谁赢?”

所以,说出这种话的人,其实是把普通的家庭煮夫拿去和饭店的专业大厨比,这出发点就是错的,不公平的。确实,拿着一把千元以上好刀的家庭煮夫,做菜估计是没有拿着20元破刀的大厨好吃,但两者本身技能就是不对等的,结论自然也是不成立的。

首先,好刀对厨艺是有提升的,从食材的切配,就开始对一道菜的最终味道起着潜移默化的影响,不然“工欲善其事必先利其器”的古话也不会流传下来,这是真理。

一把好刀,首先是要足够锋利的,锋利不但能加快食材处理的速度,同时还能让切配更稳定,让切出更薄的片、更细的丝更容易,同时锋利度也能让使用者更为省力,还有一个要点,稳定性增强之后,使用者因为手滑、力度大导致的受伤可能性会大大降低。

提升速度、提升稳定性、提升成品质量、更省力,降低受伤几率,这就是一把锋利的好刀能为我们带来的,马上可以感受到的提升。

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三、好刀很贵,贵在哪里?

看了我上面的话,肯定又有人要说了:“不就是锋利嘛,呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀,磨一磨,照样很锋利,吹毛断发,切菜毫无压力!”

确实如此,这次你说的对,我认!刀具的研磨技艺,从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的,好刀靠锻,也靠磨,因为金属是会磨损的,既然能被锻打出来成型,自然也会在不停的使用中磨损。而刀刃的磨损意味着不再锋利。要想让刀重新锋利起来,得靠磨。

那么是不是说,刀买20块钱一把路边摊的就成,再贵一点的刀都没必要存在了?

想太多了吧?

首先,刀刃的研磨也是一门技艺,既然是技艺,就必须得从不断的实践和研究中提高,一个普通的人,没有什么经验去磨刀,很大的几率毁刀,越磨越钝,肯定是无法企及大师们开刃的锋利度的,也赶不上机制开刃的精密度。

那么提升这门技艺?不是不可以,要不要时间?要不要成本?得花多少时间和多少成本?有没有计算过?

有这方面天赋还好,众多手残的人怎么办?

20块钱和2000块钱的刀,锋利度可以做到一样,没问题,但差价有100倍,那么这个差价到底是差在哪里?

设计:

这里的设计,不止是外观、造型、材质等等是否美观的设计,更重要的是刀本身的“平衡性”设计,如果让我给刀的要素做一个排位,“平衡性”甚至要排在“锋利度”和“钢材”“做工”等等前面,位列最重要的位置没有之一。

何谓平衡性?往多了扯,能说到玄之又玄,简单两个字的话,那就是“手感”,持握感如何?拿着是否顺手,重心是否稳定?切配时是否能感到力度到位?

说到这里,可以肯定的是国内目前很多制刀企业在努力崛起,有一些优秀的作品,但是也有一些企业跑偏了,连刀的平衡性都做不好,造型稀奇古怪,还谈什么做刀!

好刀贵在哪里?贵在钢材用的好,要么防锈性能兼顾耐磨度,要么硬度超级高持久锋利,然后就是设计和做工更好了。

同时,这个平衡性不但体现在人体工学、 杠杆力学和视觉美学等方面,同时也要体现在锋利度和耐久度之间的平衡、价位和做工之间的平衡等等方面。

20块钱的刀,可以很锋利,但可能并不顺手,也不好看,同时更重要的是,他的钢材受成本所限,根本无法耐久,夸张点说,用几下,就钝了,一个水萝卜还没切完呢就锈了,你在使用之外,要花大量额外的时间去研磨、去防锈、去保养,所以说,这种刀具其实也是没有“平衡性”可言的。

德系厨刀比如三叉,为何被诸多米其林大厨列为首选?三叉并不算很锋利,钢材也不算最好,样子也一般,那么为什么呢?就是因为各方面足够平衡!

所以,平衡性,也是我们选购厨刀的主要考量标准之一。

一把*级钢材、做工精细,极尽奢华的厨刀,可能很养眼,但是价格绝大部分人无法承受,这也是平衡性不足的表现。

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四、对于大部分家庭煮男/煮妇来讲,一把好厨刀应该是什么样的?

1、易于保养,便于清洁,不会动不动就生锈。

2、能持久保持的锋利度,不至于用几次就钝了,每天都要磨刀。

3、可靠的材质,良好的结构设计,用起来很顺手。

4、如果在兼顾以上的同时,还能具备一定的颜值,那就更好了。

技能不够,装备来凑,厨艺差才得买好刀,因为这样有利于竖立对厨艺的信心,加强对烹饪的兴趣,是有百利而无一害的。

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五、本文的推荐原则

已经依靠本人的经验帮你筛选,做出总结。

推荐的都是久经考验、优中选优的款式。

本着容易购买的原则,没有推荐一些需要转运等步骤繁琐的海淘款。

给出的连接都是历史好价或者最低价出现的购买连接,可重点关注。

部分有参与双11预售的款式,价格和赠品可能比平时更为优惠,可关注。

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100元以内档厨刀推荐:

这个价位的厨刀是基础入门款,基本能满足日常家用所需,不用太在意使用和保养,搭配个简易的二段式磨刀器,或者砥石即可(一般在购买时会有送)

同时,这个价位还会包含一些特殊用途的刀,比如面包刀、水果刀、披萨刀等等。

一、中式菜刀

又叫做“文刀”,往下再细分的话,还可以分为家用的片刀和厨用的桑刀。本文是家用厨刀推荐,所以不谈后者。

菜刀选择有几个要点:

重量适中,这个重量来讲,300克是个比较合适的分界线,使用者主要是女性的话,可以选择轻一点的300克以内的重量,男人的话300克以上更为趁手。

手柄防滑能力好,因为经常会用一把刀来处理不同的食材比如鱼肉和蔬菜,沾染油脂和粘液等的概率较大,防滑手柄有助于增强稳定性也防止受伤。

钢材硬度适中,好研磨,不锈性能比较好,易保养。

买专业刀具制作品牌。

1、十八子作 女士专用菜刀

女生可以选择这把,双11预售价80还送砥石一块。

男士可以选择这把:

2、 邓家刀 碳钢土菜刀

如果追求较高硬度,不介意对生锈的保养,可以选择这把高碳钢材质的。

3、拓牌 海鸥菜刀

要样子好看别致一点的,可以买这把,94元送磨刀器。

4、 邓家刀9铬片刀

这把应该是价格最低的9铬刀,锋利度和持久度都不错,缺点就是样子一般。


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二、中式斩骨刀

和文刀对应,也就是传说中的“武刀”。至于中式厨刀的另一个种类,前切后斩的“文武刀”,因为使用和研磨都需要一定技巧,不适合新手,这里就不做单独推荐了,望知悉。

斩骨刀的选择,第一是看重量,重量足够才有动能和冲击力,然后要看重心,重心一定不能太靠前,把手一定要防滑性能好,我建议购买自重在700克以上,木质手柄的刀。

1、 邓家刀 斩骨刀

这个链接里740克和910克的都行。

大家注意这两款的造型,在手柄末端下方都会设计一个凸起,能有效防滑,增大摩擦力和使用时的安全系数,其实从结构设计上来说,下方更为优秀,不过重量略大,910克,女生用可能会比较吃力。这个也请大家根据自己腕力臂力来选择趁手的重量,不然臂部肌肉紧张过度也会导致误操作。

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三、主厨刀/三德刀


1、其实100元之内,我是不太建议入手这个价位的三德刀/主厨刀的,不过如果你非要入一把,那么这把是不错的选择,造型好看,平衡性好。

2、或者走萌系路线:

遗憾的是这把喵喵喵刀电商已经绝版,淘宝代购还有几家不过略贵,在百元以上了。之前考拉最低入手价70左右。

3、当然还有我们熟悉的WMF,这套价格也比较划算,这是个多用刀+水果刀的组合:


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四、水果刀

大品牌,日本造,价格低。应该是百元内水果刀的首选了,造型独特,工艺精良也非常有**。

历史低价不到30元吧,以前我70多块钱买的,摔!

之前在站内有过晒单,可供参考:

当然,晒单里三叉这个套装也不错,可惜无货了。

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五、面包刀

面包刀虽然小众,但是在很多人的生活中也会用到,在这篇文章中有阐述:

其实只要有好的设计,差价20倍使用效果也差距不大。

百元内有啥面包刀值得买呢?

1、 日本原产Shikisai诗季彩V-flex系列不锈钢面包刀 绿色

2、KAI 贝印 (日本进口) 优质不锈钢锯齿面包刀AC-0054(蛋糕刀)


贝印偶尔也会做到99元的低价。

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六、牛排刀

之前很多人问我,牛排刀买什么好?

这个很简单,直接上WMF啊,钢材过硬,设计感出色,久经考验,世界绝大部分五星级酒店和米其林餐厅,都会选用WMF的刀叉,很多人不知道WMF最著名的并非锅具,而是餐具吧?

之所以把这套也归于百元内的档,因为这其实是十二件,一共6套刀叉,平时入手价格在240元以内,那么就是约合40元一套,可以说是入门级的超值产品之一了。

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七、陶瓷刀

陶瓷刀是一种脆弱,需要小心使用,但是极为耐磨,几乎永远不用磨刀的刀具,有较高的锋利度,也是一种刀具的极端,在我之前的文章里有详细的阐述:

虽然文章里说,除了京瓷和FOREVER之外可以不考虑,不过那是在预算宽裕的状态下,百元以内的话,也可以选择双立人的副牌芳庭:

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八、厨房剪

这也是家庭必备的“厨刀”之一,因为后面还要写案板,所以呢干脆和刀具合并在一篇。

厨房剪刀的用途非常广泛,频率也高,不但可以用来收拾鸡、鱼和虾蟹等海鲜,也能很方便的用来剪开各种包装的调料,当然,你拿来拆快递都行。

1、这里首选物美价廉的WMF,经常做到50元以内:

2、也可以试试精致的日货,日本原产NIKKEN日研不锈钢厨房剪刀:

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100-300元档厨刀推荐:

这一区间内的厨刀应该是大部分家庭的首选,首先因为预算的提升,钢材用料上有了明显的进步,已经能应用到性能更佳,保持力更强的钢材,同时在做工和外观上也能更上一层楼,看上去赏心悦目。

这个区间内的选择,已经不仅仅是“够用”,而开始具备了一定“品质”,也是性价比俱佳的选择。

一、中式菜刀

这里文刀、武刀和文武刀,我们就只用推荐文刀了。首先因为武刀本来就是粗货,结实耐操,没必要买大几百块的,而文刀司职大部分切配工作,使用频率也更高,自然会重要的多。

1、藤次郎 登龙门菜刀


藤次郎大家应该都已经非常熟悉了,日本有名的刀具品牌,很多人的第一把日系厨刀,可能就是他家的产品。除了做日系的厨刀,藤次郎旗下也出品中式的大片刀,比如这把比王麻子看上去更为中国风的“登龙门”。

这把刀做工精致,刃口锋利,轻量化设计使得即使女生使用也不觉费力,对于更惯用中式片刀,但对国产诸多品牌的品质又缺乏信任的人来说,这把是个不错的入门之选。

站内晒单众多,持续好评大热门款,实力和优雅兼备。详细可以参考我的晒单。

2、邓家刀锋利厨房9铬切菜刀


看到上面藤次郎的中片之后,可能有人会说:“中国人自己传统的菜刀,怎么能去买日本造!”来来来,想支持国货的看过来,邓家刀是国产品牌中的口碑精品,尤其是其中的9铬系列,不但保持了较高的硬度和锋利度,夹钢复合结构也保证了刀身的韧性。

尤其是近年来刀型设计和细节部分的打磨也日趋完美,作为川菜大厨手中的那把刀,它也非常值得你考虑。


这把双11零点-2点168元,相对于100元内的入门款,这把重量稍微重一些,更趁手,平衡性做的更好也更美观,虽然同是9铬夹钢材质,但是价格贵一点就是不一样。


3、藤次郎 王风亭菜刀

还有登龙门的兄弟王风亭。

就名字来讲,我肯定会更喜欢登龙门,而使用的手感和外表的美观度来讲,我更偏爱王风亭,两把刀的刀身钢材应该是一样的,4034ZW不锈钢 ,王风亭的刀背部分处理稍差,没有做圆角打磨,以至于有可能会划伤手,而登龙门的刀脊相对来说圆滑很多,不是那么棱角分明,总之两把刀各有优点,但也都不尽完美,其实我觉得吧,在这种情况下,叫什么名字反而会成为最终购买的决定性因素。

4、 WÜSTHOF 三叉 18厘米Gourment 美食家系列中式菜刀

如果你喜欢德系,那么很好了,德系也有我们比较惯用的中式片刀出产,这把刀来自数百年传承的家族式老牌刀具:三叉,来自德国刀具重镇索林根,在全球范畴内也是包括众多米其林三星厨师的首选品牌,因为坚持德国原产地制造,所以在品质上保持了一如既往的高水准,远非另一个德系品牌双立人在我国内生产发行的“银点”“红点”系列可比。

这把刀的价格经常可以做到300元以内,有兴趣的可以关注下,我在站内也有过晒单可以参考,不过不是美食家系列,是差一级的“银色沸点系列”

此外,100-300元这个区间内的厨刀,除了陶瓷刀,磨刀都非常好搞定,配备一个上图我晒单中的三叉二段磨刀器就好了,上这个晒单连接也是为了此事。

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二、菜切

所谓“菜切”,是一种日系传统的厨刀款型没错,不过说到底,也是从我们中式传统片刀改良过去的。日本物资匮乏,吃饭切菜也不能和我们这么大气,平时吃的蔬菜也是小小的,在数量的制约下,只能往所谓的“精致”方向发展,于是就在传统中式大片刀的基础上因地制宜的改良,把刀刃做到更薄,把上方显得多余的部分去掉,让重量变得更轻巧,于是菜切就出现了。

可以把它看作是小巧版的菜刀,不过开刃角度更小,所以能把蔬菜比如萝卜切成更薄的片。不过,如果拿来切大个的土豆、圆萝卜、圆茄子、大白菜等,是不如我们传统中片好用的。

不过因为精致小巧且日系,最近几年也受到越来越多人尤其是妹子们的青睐。

1、 Tojiro藤次郎 白纸钢手工切菜刀薄刃F-702A

白纸钢在硬度、持久度和防锈性能各方面来说比较平衡,适合作为日系厨刀的入门,具体介绍可看晒单文:


2、Tojiro藤次郎V银钢燕三条特制菜刀厨刀片刀F-381

具体也可看晒单文

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三、主厨刀/三德刀

这个区间,已经可以买到一些大牌厨刀的入门款,或者品质不俗的国产品牌,材质虽然上不到VG10(有些国产小牌子会宣称自己用的VG10,但是正常买家谁能自己确定?楼主就买到过号称VG10的假货),但是也能到AUS10,性能差距已经很小了。

1、Tojiro藤次郎V银钢三德刀多用刀厨刀F-380 170mm

看过《食戟之灵》吗?是不是觉得这把刀看起来和男主经常用的那把三德有点相像?其实还是有所不同的,那把刀属于“黑打”,就是除了刀刃以外,刀身上方仍然保留煅烧时留下的黑色痕迹。

这把刀的钢材使用的是V银钢,属于武生特钢的一种,综合属性不如VG10(当然300元内想买到VG10的日系厨刀也不现实,即使是F808也超300了),其特点是硬度略高于VG10,所以具有出色的锋利度,但同时降低了铬的含量,这就导致它的防锈性能有所降低,不过这也并不是什么大事,每次用完清洗擦干就好,说是低也不是像高碳钢那样还没切完菜就锈了的。

另外这款虽然说是三德,但其实在设计上更偏向于日系传统的出刃,无论是古朴的原木刀柄,还是刀型,都有一些出刃的影子,可以说是非常漂亮了。

2、TUOBITUO 拓 20周年纪念版 幻影系列 8寸主厨刀


根据身高、臂长、力气、案板大小、灶台深度等等因素的影响,同一个人使用三德刀和主厨刀,获得的感受也是不同的,有些人会觉得主厨刀更趁手。

拓牌是目前国产刀具品牌中的佼佼者,这把是20周年纪念款的主厨刀,刃口材质采用了仅次于VG10性能的AUS-10,而外表则采用了酷炫的蚀刻大马士革花纹,满足你对外观的一切虚荣心。

这把刀250以内可入手,整刀做工完成度是相当高的,细节把握到位,尤其是刀柄部分做的相当出色,我在站内也有过晒单:

额外两把晒单也可以供参考:


3、藤次郎 菜刀 藤寅作三德刀 FU-301DP

入门级藤次郎三德刀,价格经常低于150元,不过钢材和做工都一般,所以推荐度不如以上两种。

4、关孙六 匠创 三德刀送原装金刚石磨刀器

这款目前暂时缺货,有兴趣的可以关注。造型不错,性价比高,具体参考我站内晒单:

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四、陶瓷刀


这个价位可以在京东全球购买到FOREVER了,比如这把,最低能做到百元左右,性价比很高,造型也漂亮,如果少女心萌发,还可以选择彩色的。

关于陶瓷刀使用注意事项,看我文章,这里就不再重复了:

至于厨房剪、面包刀、水果刀之类,没必要买100以上的,这里就不再列举了。至于牛排刀?烧起来几千块一把的都有,也不在本文的讨论范围之内。

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300-1000元档厨刀推荐:

这个价位档次里面,已经可以买到相当好的大牌主力款厨具,材质也提升到VG10,甚至SG2粉末钢。

一句话总结,钱花到这个程度,可以说是“用到得心应手,看到赏心悦目”。

一、中式菜刀

这个价位段的中式菜刀几乎没什么选择。比如严选的所谓VG10大马士革,你买?反正我是不买。

再比如WMF的Spitzenklasse Plus系列,造型一般钢材也不出彩,还不如上面的三叉。所以其实这个价位只有一个选择,那就是:“加钱上Shun”!

虽然shun经典系列的中片,单买很少见到1000以内的价格,但是作为套刀来卖的话,倒是经常低于100的,比如下面这个连接,就经常做到4把刀2999的价格(需要领券,具体搜索相关爆料)

有三个套装可选,还有赠品关孙六的桧木案板+刀架,其实还是挺超值的,我建议买中间这个套装,最划算,组合是首席系列三德刀+主厨刀(比经典系列高一个等级)加经典系列的中片和水果刀。一套下来基本齐活。

关于这几把刀,具体可见我晒单:

shun刀的商品体系介绍和三德刀晒单:

PREMIER系列大三德晒单:

经典系列主厨刀晒单:

经典系列中式片刀晒单:

以上这些单买的话千元之内也都能搞定。

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二、三德刀/主厨刀/菜切

1、Tojiro藤次郎粉末钢牛刀菜刀厨刀切片刀F-520


这个价位已经能买到最便宜的SG2粉末钢的材质,硬度极高,持久度极高,防锈性能好,但是研磨不易。

藤次郎的粉末钢款式喜地商城没有价格优势,但是淘宝C店无法放连接,需要的话可自行搜索,这个没啥假货可放心购买,具体可参考我晒单:

此外SG2粉末钢的三德型号是F-517

2、 关孙六日本原装进口大马士革钢VG10三德刀牛刀

这套其实就是日本国内版的shun。

大家知道shun和关孙六都是贝印公司旗下的品牌,而shun主打欧美市场,关孙六主打日本自用,所以这套刀和shun的经典系列相对应,就刀柄的款式和刀身的商标有所区别,其他基本一致,但是价格要低得多。同时和经典系列不同的是,这套没有中片,所以要品质VG10的话可以考虑下这套。

淘宝C店应该有更便宜的,不过天猫店双11叠加津贴等可能也更给力,没时间研究这个,站内晒单可参考(这次终于不是我的了,当初西集网有一次超低价,没抢到好郁闷):

3、堺孝行33层VG10大马士革厨刀

这个牌子天猫没店铺,只有淘宝C店或者海淘途径,价位比shun经典定位要低,同时相应的做工细节尤其是手柄部分要差一点,不过刀身大马士革加锤纹的颜值也不错,外加价格实惠,也可以列为考虑范围之内。

具体可参考我站内晒单:

4、三叉WÜSTHOF Classic Ikon系列


这是另一款非常需要留意的刀具,也是三叉最值得购买、性价比最高的系列,同时是世界上万千主厨的首选,当然如果想要更好看一点,可以选择升级成乌木手柄的IKON系列(注意少个Classic的前缀),但是刀刃材质还是相同的,刀型也一样就是价格高一些。

另外,经典艾柯系列也有中式片刀。如果想购买这套的话,可以留意以上的亚马逊海外购连接和淘宝C店连接,比较下哪边更为便宜(一般来说有PRIME会员的亚马逊海外购价格更低)。

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写到这里,楼主其实有点郁闷,这说好的简单粗暴呢?说好的简明扼要呢?随便点几句下来,就又成了万言书,可怜我的老腰啊啊啊啊啊!

厨刀的使用和保养注意事项

最后还是没忍住,继续加一点碎碎念吧。

1、首先你要了解你所选的厨刀,用的什么钢材,硬度多少,防锈性能如何,在自己的使用频率下多久需要研磨一次,用什么工具研磨最好,磨刀棒、磨刀器、定角还是砥石?

2、其次你要信任自己的厨刀,在了解的基础上,下刀果断、利落,培养出韵律和节奏感,那么就离游刃有余不远了,同时,用刀时要专心,切勿分神,否则后果自负。

3、用刀七分留三分,这里的七分指的是用七分力,不要把吃奶的力气都使上去,猛切猛剁,那样不但伤刀,还很有可能误伤自己,而且用力越大,伤的越厉害(我老妈经常削个水果都能把肉切掉一块你们信?我也是无语了),对待食材不能像对待仇人,而应该像对待情人,温柔一点。

4、做好保养。不要因为是“不锈钢”就疏于保养,以至于每次用完都不擦干,或者长期不使用的情况下放置在潮湿的环境中,那样即使是不锈钢也会导致生锈的,不信?楼主有两把shun都生锈了好吗?

长期不用气候潮湿的话,最好涂油保养,每次用完最好用纸巾擦干,如果是易生锈的高碳钢,最好每次涂油保护。

5、不要去切和剁超出刀刃承受度的硬物,比如用VG10的主厨刀去砍猪蹄。刀刃磨损没啥大问题,顶多锋利度下降,通过研磨可以恢复,而刀刃崩口什么的,那就难以修复了。

6、刀具种类很多,本篇只是推荐了一些最适合家用的款式,其实专业下去细分,还有更多值得去讲的,不过这些都是以后再说的事情了。

7、厨刀和案板是唇齿相依、密不可分的关系,可以说用什么刀,决定你用什么案板,这里面是有讲究的,这个放到下面的案板篇里一起说,选错了案板,可对不起你的好刀。

8、预算方面,量力而行,好刀确实赏心悦目,但是也得和你其他厨具配套才能发挥最好的作用,提升一件之后,往往就想着提升全套,所以真的需要做好预算。

暂时就到这里告一段落,千元以上厨刀水深火热,也看眼缘,留到以后再谈。希望本文对能对大家有所帮助,谢谢观赏!同时,点赞收藏打赏评论转发都来者不拒,谢谢支持。

下一篇应该是最被人忽视的厨具-砧板的选购攻略。


小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

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双十一剁手刀说说

1.拯救剁手党,这个11.11我要不一样的活动。

2.去年的衣服配不上我今年的气质

3.女生最开心的三件事就是,买买买。

4.以前双十一别人问我啥时候脱单,现在问我要不要下单。

5.“医生,我眼睛近视了!”“说说具体近视到什么程度?”“我打开钱包看不见钱了!”

6.光棍节是为了提醒你丑,双十一是为了提醒你穷。

7.成功加入到剁手党,买的时候开心,送到的时候伤心。

8.无论是顺境或是逆境、富裕或贫穷、健康或疾病、快乐或忧愁……都上淘宝双十一买东西!

9.突然想起来,我当初学习网购的初衷是为了省钱,顿时我双眼含泪,泣不成声……

10.女人永远不变的主题:美白,减肥,购物,同意的給花。

11.不知什么时候开始起,变成了剁手党。

12.每年双十一都淡定无比,因为每月十五号才发工资。

13.买买买才是让女生开心的捷径。

14.这个双十一你买了吗?

15.双十一快到了,生活越来越紧张,又给囤了一批货。

16.我们来玩个游戏,双十一给我寄一箱零食,我来猜猜是谁送的。

17.马云到底想干嘛,是想全世界都做他背后的女人吗?

18.明天有人过光棍节 有人过购物狂欢节

19.不就是个光棍节么、这些购物狂至于么。

20.所谓的双十一也顶多就是个购物节和周二。

21.现在开始准备钱,为了双十一疯狂购物的人雄起

22.一到光棍节,网上购物都打折。

23.你不买东西也是没钱,买了东西也是没钱,那就说明买东西它不要钱啊!不要钱为什么不买!

24.双十一来了,作为一个穷鬼,我决定改名为东方不buy,以明心志。

25.放弃一个人很难,但是要我放弃逛淘宝难上加难。

26.快乐是可以买来的,比如淘宝。

27.可以不吃,但是不可以不买。

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