竹笋有“蔬中一绝”的美称，口感爽脆美味，好吃关键在于这一步！
说起竹笋，对于生活在北方的人来讲，它是陌生又新奇的食材！看着坚硬如石的竹子，谁能想象得到土里的笋芽是这么爽脆好吃呢？竹笋因为它独特的特性，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，作为北方妹子，吃过一次“竹子”，我竟然爱上了！前两天和老公去超市买菜，看到有竹笋在售卖，别管冬笋还是春笋了，随即买了一个，打算回家炒肉解解馋！最近，我在减肥，老公在增肥，正好，我吃“竹子”，他吃肉咯！
竹笋得吃法有很多，最常见的就是炒腊肉和油焖。还记得第一次吃竹笋是一位南方朋友下厨做的，那味道至今难忘！后来自己买来尝试着再做一次，没想到失败了！滋味又苦又涩还麻舌，真真的是浪费了一盘子好食材！我当时怀疑这东西不是我朋友做的那种笋了，后来给他打电话，他才告诉我：“东西是好东西，不好吃仅仅是因为没有焯！水！”竹笋炒肉，想要口感爽脆不麻舌，一定别少了这步，做好了零失败！今天宋宋把怎么剥笋、切笋、焯水的技巧都分享给大家！喜欢别忘记分享给家人哦！
【竹笋炒腊肉】
【准备食材】：竹笋1个、腊肉1块、生抽1勺、蚝油1勺、蒜苗适量、小米辣2个、食用油1勺、食用盐。
【做法】
第一步：剥笋。剥笋有技巧，不需要一层一层的剥，只需要从根部往尖部由浅到深的划上一个口子，然后一扒就掉了。剥开之后，最顶尖的尖部也要去掉，因为那也是不能吃的“外皮”。
第二步：切笋。剥好的笋从中间横着一切两半，然后尖部的切法是竖着切，尾部的切法是再次对半改下刀，横着切。
第三步：焯水。这也是最重要的一个步骤，竹笋因为含有草酸，焯完水再烹饪菜品才更加健康，最重要的是焯完水以后，放在凉水里一会，能去除苦涩，不麻舌。焯水最少要在滚水里煮开5分钟为好。
第四步：炒竹笋，腊肉是最配的！这腊肉是婆婆过年时做的，切成片放锅里小火翻炒。
第五步：待腊肉炒出透明感，加入葱姜和小米辣，然后放入竹笋进去翻炒，10秒钟以后加入生抽一勺、蚝油一勺、食盐少许提味。如果腊肉很咸，食盐就可以不用放了，我家腊肉是没有盐的。
第六步：最重要的是出锅时放一下蒜苗提鲜，如果没有蒜苗，放几瓣拍碎的蒜也可以！
宋宋心得：
炒竹笋，不要使用太大的火候，否则，笋不能炒出里熟外白的成品。
冬笋一般人都可以食用，但是性寒，体质不好的人，例假期间的女生以及小孩子最好不要食用。
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