要烧土鸡，可以按照以下步骤进行:

1. 选择土鸡：选择饲养时间相对较长、肉质较为鲜美的土鸡。一般来说，饲养时间在半年以上的土鸡最好。

2. 清洗土鸡：将土鸡表面的泥土和污垢清洗干净，特别是鸡肚子里的油和内脏要彻底清理。

3. 焯水：将清洗干净的土鸡放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和几粒花椒，焯水焯水时间为 10-15 分钟，直到鸡肉变色。

4. 捞出焯水后的土鸡：将焯水后的土鸡捞出，用清水冲洗干净备用。

5. 准备调料：准备好适量的葱姜蒜和豆瓣酱，如果喜欢吃辣还可以加入一些干辣椒。

6. 炒制调料：将葱姜蒜和豆瓣酱放入锅中，用中火煸炒出香味。

7. 加入土鸡：将焯水后的土鸡放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

8. 加水：加入适量的清水，水面不要超过土鸡，加入几片姜和几粒花椒。

9. 炖煮：将土鸡放入锅中，盖上锅盖，开中小火炖煮 1-2 小时，直到鸡肉烂熟。

10. 调味：打开锅盖，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上一些香菜即可。

以上就是烧土鸡的基本步骤，可以根据自己的口味进行调整。需要注意的是，炖煮土鸡的时间要足够，这样才能让鸡肉更加入味。同时，在选择土鸡的时候，要选择饲养时间相对较长、肉质较为鲜美的土鸡，这样烧出来的鸡肉才会更加美味。