简介 芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
季节春
▸功效与作用
护心,养胃,利尿消肿,抑癌抗瘤
▸营养价值(好处)
1.芦笋的氨基酸含量高，特别是天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
2.芦笋含有多种人体必需的大量维生素、矿物质和微量元素，对抗癌、抗氧化及心脏病的防治有重要作用。
▸副作用(坏处)
芦笋忌与西葫芦同食，会加重脾胃虚寒
▸能吃吗
能吃。
▸怎么吃
芦笋不宜生吃。同时存放一周以上的芦笋最好不要吃。
芦笋不宜高温烹煮，否则其中的叶酸容易被破坏。如果想吃芦笋补充叶酸，建议用微波炉小功率热熟。
▸禁忌人群
痛风和糖尿病人不宜食用芦笋。
▸适宜人群
一般人群均可食用芦笋。
一、芦笋怎么处理
1、芦笋要怎么处理—手撕去皮
用手撕的方法去皮适应于比较老一点的芦笋，因为它的老皮很坚硬，可以从根部起一点一点撕掉就行，撕几下就可以全部撕完，顶部撕不掉的嫩皮可以不用管，可以吃的。
2、芦笋要怎么处理—用刮皮器去皮
刮皮器我相信是厨房必备吧！这个适用于有些变老但不是很老的芦笋。先把芦笋放在桌子上放平整，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好。
3、芦笋要怎么处理—用刀去皮
芦笋比较细，用刀去皮比较难，所以方法很重要。芦笋和刀不能同时拿在手上，否则一刀下去芦笋就断掉了。最好的办法是把芦笋放在桌子上，一点一点去皮，注意：手指头不要放在刀前，以免受伤。
二、芦笋要削皮吗
芦笋不要削皮，但是要把皮去掉才能吃，去掉皮之后，切成一小段即可。
三、芦笋去皮注意事项
1、芦笋在去皮时，应该把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。
2、芦笋的头部会有一些小尖，用刀轻轻的把它们削掉，这是很多人都会忽略掉的细节，削掉以后能让芦笋的口感更完美。
四、芦笋怎么做好吃
1、清炒芦笋
材料：芦笋，蒜，干辣椒，油，盐，白糖，鸡精。
做法：把芦笋切成段，辣椒和蒜切成片，热锅凉油，下入蒜片煸香，倒入芦笋和干辣椒，略炒一会儿加盐，白糖和鸡精调味，炒三分钟就可以出锅了。
2、橄榄油拌芦笋
材料：芦笋，盐，黑胡椒，橄榄油。
做法：把新鲜的芦笋清洗干净，平底锅烧热，倒入适量的橄榄油，油热后下入芦笋，炒几下后放入盐调味，再炒一两分钟，倒入黑胡椒就可以出锅了。
3、芦笋小炒肉
材料：芦笋，五花肉，蒜，生抽，蚝油，料酒，白糖，盐，油。
做法：把芦笋清洗干净，肉切成片用盐和料酒抓一下，腌制几分钟，锅中倒油，油热后下入肉片煸香，再下入蒜片略炒，加生抽和蚝油上色，倒入芦笋，翻炒几下，加盐，白糖调味，炒三分钟就可以出锅。
