蒜苔

家常炒蒜苔的经典做法

创作立场声明:家常炒蒜苔建议选用精五花肉,不用上浆滑油,直接热锅凉油炒熟,吃起来口感就特别鲜嫩。还有一种关键配料,就是水发木耳,要提前数小时泡发好木耳,然后切成细丝。这种慢浸法泡发的木耳特别饱满滋润,几乎没有什么老根,口感也特别丰腴。蒜苔、木耳下锅后一定要旺火爆炒,这样蒜苔才能保持脆爽的口感。

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家常炒蒜苔建议选用精五花肉,不用上浆滑油,直接热锅凉油炒熟,吃起来口感就特别鲜嫩。还有一种关键配料,就是水发木耳,要提前数小时泡发好木耳,然后切成细丝。这种慢浸法泡发的木耳特别饱满滋润,几乎没有什么老根,口感也特别丰腴。蒜苔、木耳下锅后一定要旺火爆炒,这样蒜苔才能保持脆爽的口感。最后水淀粉勾薄层芡汁,这样味道鲜美的汁水在淀粉糊化作用下,紧紧包裹住食材,吃起来那叫有滋有味。

家常炒蒜苔

主料:蒜苔270克、精五花肉150克

配料:葱15克、姜10克、水发木耳50克

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽2克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克

制作过程

1、蒜苔切去花蕾、底部老茎,清洗干净后,切成5厘米长的段。

2、精五花肉切成与蒜苔差不多粗细的肉丝。

3、提前数小时用温水泡发好木耳,时间来不及可以用热水速泡法,建议加入点白糖,也能泡发出饱满滋润的水发木耳。把木耳清洗干净,择去底部老根部分,切成细丝。切葱花、姜片。

4、锅内倒入足量清水,要想焯水的蔬菜青翠鲜嫩,加入3克食盐、10克植物油,这样焯出的蒜苔色泽鲜艳、口感脆嫩。大火烧沸后,保持大火状态,下入蒜苔,水再次沸腾后,把蒜苔快速捞出过凉控水。

5、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的精五花肉丝,中小火炒至八成熟变白。下入姜片、葱花炒香后,调入酱油20克,炒香。烹料酒10克,下入焯水后的蒜苔段、水发木耳丝,倒入清汤或清水30克,开大火,翻炒均匀。调入老抽2克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,再次翻炒。水淀粉30克,勾薄层芡汁,淋花椒油或明油10克,停火。

6、出锅盛盘,这道经典的家常炒蒜苔就完成了。家常炒蒜苔注意这几点味道不输大饭店,经典做法再也不愿出去吃。菜品特点:色泽翠绿、香气怡人、口感咸鲜、入口清脆、家常经典、营养丰富。

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蒜苔的功效与作用

蒜苔的功效与作用

1、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

3、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C,常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

4、养肝:富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环,舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

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