牛筋面是什么做的

⽜筋⾯是⽤⾯粉由机器压制⽽成，表⾯有细泡，⼝感有筋度，所以得名--⽜筋⾯。不过⽜筋⾯和 ⽜⾁⽜筋没有关系，是⾯粉做的素⻝，⾯条较粗，⾮常柔软，弹性很⼤。 

⽜筋⾯制作看起来很简单，但是也有⼏道制作⼯序： 

1、和⾯ 选⽤上好的⾯粉加⽔和成较硬的⾯团，放⼊机器压制，⾃熟成条状。

2、发泡 将⽣产好的⽜筋⾯放⼊⽔中浸泡2⾄10分钟，柔软有筋为⽌。 

3、调制 将辣椒油，醋，芝麻酱，⻩⽠，盐⽔，鸡精放⼊容器搅拌匀，就可以吃啦。

⽜筋⾯要泡得筋道就不能泡得太久，更不能⽤温度很⾼的热⽔浸泡。将买来的⽜筋⾯放在凉 ⽔中浸泡15分钟左右即可。经过这样处理的⽜筋⾯可以拥有⽐较筋道的⼝感。 

想吃到⽐较筋道的⽜筋⾯，可以在⽜筋⾯的⾯芯还有⼀点硬的时候，就把⽔倒掉，⽜筋⾯表 ⾯残留的⽔分⾜以让⽜筋⾯变得更加柔软。在制作凉拌⽜筋⾯时，不要添加过多的汤料，防⽌⽜ 筋⾯在后续吸收更多的⽔分，⼝感变得过于柔软。