1.原料不同。米醋是以大米或糯米为主要原料，经过发酵酿造而成，口感酸中带甜，带有淡淡的米香；而陈醋主要以高粱为原料，经过长时间的发酵和陈酿，味道更加醇厚，酸味浓重且带有回甘。

2.颜色与形态不同。米醋色泽浅黄或接近无色，清澈透明，质地清爽；陈醋颜色深沉，呈棕红色或深褐色，质地浓稠，部分优质陈醋摇晃后泡沫持久不散。

3.风味特点不同。米醋酸味柔和，略带甜味，适合突出食材本身的鲜香，尤其适合调制酸甜口味的菜肴；陈醋则酸味厚重，香气浓郁，融合了熏香、酯香等多种风味，越煮越香，适合需要突出酸味和色泽的菜肴。

4.适用场景不同。米醋适合凉拌、腌制以及制作糖醋类菜肴，如糖醋排骨、醋溜白菜等，也可用于熬汤帮助钙质溶解；陈醋更适合炖煮类菜肴，如红烧鱼、老醋花生等，能有效去腥提鲜，增强菜肴层次感。

5.选购建议。挑选米醋时注意配料表简单，以水、大米、糖为主；陈醋则看陈酿时间，三年以上品质更佳，可选择山西老陈醋等知名品牌。