1.准备食材：新鲜皮皮虾500克、大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小撮、盐1勺、白胡椒粉半勺、料酒2勺、淀粉3勺。将鲜活皮皮虾放入清水中吐尽泥沙，刷洗外壳后用厨房纸巾吸干水分。

2.腌制入味：把处理好的皮皮虾放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、小半勺盐，抓匀后腌制15分钟。这一步能有效去腥，并让皮皮虾吸收调料的精华。

3.炸制酥脆：锅中倒入宽油，烧至七成热，将腌制好的皮皮虾均匀裹上一层淀粉，轻轻放入锅中炸至外皮金黄酥脆后捞出控油。

4.炒制椒盐：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。接着加入1勺盐，翻炒均匀制成椒盐。

5.翻炒出锅：把炸好的皮皮虾倒入锅中，与椒盐充分翻炒，使每一只皮皮虾都均匀裹上椒盐。关火，撒上葱花提香即可装盘。