1.佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参.鲍鱼.鱼翅.干贝.鱼唇.鳖裙.鹿筋.鸽蛋.鸭珍.鱼肚.花胶.瑶柱.鸽子.排骨.蛏子.火腿.猪肚.羊肘.蹄尖.蹄筋.家养老母鸡鸡脯.家养黄嘴鸭鸭脯.鸡肫.鸭肫.冬菇.冬笋等等。
2.主料：水发鱼翅500克.净鸭肫6个.水发刺参250克.鸽蛋12个.净肥母鸡1只.水发花冬菇200克.水发猪蹄筋250克.猪肥膘肉95克.大个猪肚1个.羊肘500克.净火腿腱肉150克。
3.调料：姜片75克.葱段95克.桂皮10克.炊发干贝125克.绍酒2500克.净冬笋500克.味精10克.水发鱼唇250克.冰糖75克.鲂肚125克.上等酱油75克.金钱鲍1000克.猪骨汤1000克.猪蹄尖1000克.熟猪油1000克.净鸭1只。
4.主料：水发鳐鱼翅(30克).小鲍鱼(15克).干瑶柱(10克).水发广肚(15克).大虾肉(20克).鹌鹑蛋(20克)。
