猪小排和肋排是猪肉的不同部位。猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，猪肋排是胸腔部位的片状排骨。猪小排的排骨肉比较厚实，常常带有白色的软骨，而猪肋排的肉比较薄。猪小排适合蒸、炖或炸着吃，猪肋排肉薄适合烤着吃。
猪小排和肋排的区别
猪小排是位于猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它在肋排和子排的下边，猪小排的肉层比较厚实，常常连带着白色软骨，猪小排厚实的肉适合蒸、炖、炸或烤着吃，做菜时根据需要剁成小块，制作自己喜欢的口味。
猪肋排是位于胸腔部位的片状排骨，片状排骨的面积比较大，商家常常会把上面的子排割下来单独出售，所以，猪肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。猪肋排有一侧是与背脊相连，相连着的骨头比猪小排要较粗，所以肉层比较薄，肉质比较嫩，适合卤制和烤制。
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这是为年夜饭准备的年的盛宴第二篇，前面没看过的筒子可以搜关键字——年的盛宴，当然，最重要的是右上角关注我啦，不会错过
第一篇上了最有代表的川菜—回锅肉
ok，写到我最喜欢的糖醋排骨了，这道菜真是百吃不厌，小孩子也特别喜欢，是一道凉菜，过年的时候做这道菜，那是早早的炒好了，还没有到年夜饭的时候，就被小p孩儿们霍霍了个差不多。。
糖醋排骨也是川菜经典，其他地方也有类似的，比如著名的无锡排骨也是甜酱味的，和我今天的糖醋排骨略有区别，还有北方的酸甜排骨，用番茄酱做的，排骨先裹粉炸过，然后调汁儿，再裹汁儿的做法，还有江浙沪的梅子排骨，也是酸甜口的
我今天这道是四川做法的糖醋排骨，这个做法是我最常用，也最简单的，还有很多做法，不赘述
这个做法不用炒糖色，也不用先拌好料，料直接放锅里即可
原料：猪小排两块，剁小块
配料：不需要什么配料啊
调料：白芝麻、白砂糖，醋，水适量，生抽一点，盐适量，姜片两片
做法：
1、排骨洗干净，放姜片焯水（冷锅冷水煮下去血水），沥干
2、坐锅打油，6成热左右，下排骨，略爆一下，爆到表面微缩，有点黄即可
3、放入白糖炒化，放入水，生抽老抽和盐，这个时候尝一下汤的味道，应该是略有点甜味和咸味，不会很咸
4、盖上锅盖，关中小火，煮大概20分钟左右，打开锅盖，水比较少了，排骨也上色了
5、转大火，不停的翻炒，这时候注意观察，如果锅里面的排骨上没有一点亮色，黑洞洞的，说明糖少了，再加一勺白糖，继续翻炒，过不了多久汤就快干了，排骨表面会有点亮
6、汤还没干快干的时候，迅速倒入一点醋，我用的自贡晒醋，口感醇厚，略带回甘，继续翻炒
7、最后汤快干的瞬间，撒入白芝麻，然后翻炒，起锅即可
还有以前做的图
这种做法非常简单，但是有一个小问题，就是如果油偏多的话，会出现分层的现象，当然，自己家里吃，没所谓的~但是饭店做，就不能允许这种情况出现了，所以，饭店的做法又稍微有点区别
那么就酱紫，下篇见
小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：
微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。
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