1.选材处理：选用新鲜鸡胸肉，去除筋膜后切成大小适中的条状。新鲜鸡肉按压有弹性且不黏手，切条时顺着纹理斜切，粗细控制在约1厘米，避免太细或太粗影响口感。

2.去腥腌制：用姜蒜料水（姜蒜拍碎加水抓匀过滤）搭配小苏打或食用碱，帮助锁住水分并提升嫩度。同时加入盐、糖、白胡椒粉、十三香等调料，充分抓匀后冷藏腌制至少30分钟，让鸡肉更入味多汁。

3.裹粉技巧：采用玉米淀粉调成浓稠淀粉水，先均匀裹上一层锁住水分，再依次过蛋液和面包糠。若想更酥脆，可将面包糠绞碎使用，确保每根鸡柳都均匀包裹，避免炸制过程中掉粉。

4.油炸火候：油温控制在170180℃，可用筷子测试，周围冒密集小泡即可。鸡柳一根根下锅，避免堆叠导致油温下降。炸至金黄后捞出沥油，如需更酥脆可复炸十几秒至表面呈现金黄酥脆感。