刀削面的做法

刀削面的做法

清明假期,携妻出去踏青赏花,满山遍野的花自然是极好看的,但是走了一天,人也已是饥肠辘辘。恨不得立即瘫倒在床上,可是肚子饿着又没法交待,于是就来做一道极简的美食——油泼刀削面。

为啥要用刀削面呢,因为面是一刀刀削出来的,薄厚恰当,口感厚实有嚼劲,面条中的最爱。因为技术有限,就直接使用了在盒马买到的新鲜刀削面。 超市一般卖12元左右一包,每包400g,两个人一顿都有点吃不完。

其实之前还尝试买过金沙河的刀削挂面,价格实惠,2个人够吃2顿,煮好的面容易软烂,口感上不如鲜面好。

这个是在盒马生鲜买的,Ole也见过有卖。

油泼面备料就简单多了,2人份的话,面取300g就足够了。

烫几棵小油菜作为搭配

面碗中倒入陈醋、生抽、少许鸡精和白砂糖作为底料。

切姜末、葱末、小米辣碎备用。

下面就开始煮刀削面了,大火煮沸,添水转中火煮面,大概7-8分钟,软硬程度可参考个人喜好,沥水捞出盛至面碗中。

将烫好的油菜铺在面四周,面中间放入刚才切好的蒜末、葱末和小米辣碎。

油泼面主要的香气来源就是油泼蒜末和干辣椒面时产生的香味,辣椒面使用的依然是最爱的云南特色蘸料。

辣椒面一定要多,非常多,如果不怕辣的话。

烧热油,分三次浇在辣椒面和面条上,此为油泼面。 热油淋上去发出滋啦滋啦的声响,不绝于耳。

面成!

翻拌均匀,油泼辣子、蒜香、陈醋混合的香气扑面而来,一口开始,根本停不下来~ 再低头看碗已是空空如也。

番外:

只有油泼面似乎太素了,又在日料店叫了份炸猪排和烤青花鱼。

完美~

此篇已完,面也吃完,下篇待续…………

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刀削面

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刀削面怎么做好吃

最近这些天,我家的午餐基本上都以方便、快捷的面食为主,比如说剪刀面、刀削面、油泼面,这些面食不用擀面、不用切面,既简单又方便,而且味道还非常不错。

刀削面是山西地区的特色面食,大部分山西人都会操作,刀削面的家庭做法和饭馆里的做法不太相同,用的是那种简易的削面刀,即便是厨房新手都可以轻松上手,而且做好的刀削面,口感筋道不易坨,非常好吃。

今天为大家分享一款西红柿鸡蛋炒刀削面的做法,劲道爽滑、喷香入味,比炒面条好吃多了。

---【西红柿鸡蛋炒刀削面】---

准备食材:面粉500克、盐2克、清水适量、西红柿一颗、鸡蛋两颗、小葱一根、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、老抽适量。

做法步骤:

1、把500克面粉放入面盆中,加入2克盐搅拌均匀,然后再加入230克左右的清水,一边加水一边搅拌,把面粉搅拌成面絮状后下手揉成面团,盖上盖子醒面30分钟。

2、30分钟后继续揉面,把面团充分揉光滑,盖上盖子继续醒面20分钟。做刀削面,面团一定要揉光柔滑、揉到位,这样做出来的刀削面才会劲道、不易断裂。

3、接下来准备配菜,把鸡蛋两颗打入碗中,用筷子充分搅散;西红柿洗净用开水烫掉皮,切成小块;小葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。

4、把面团完全醒好以后取出,整理成长条状,锅里加入适量清水烧开,把面团放在一个平盘中,用削面刀把面团削入锅里。削面的时候要一条一条地削,从左削到右,保持面团的整齐。

5、把面条煮熟以后捞出,用凉水快速冲凉,把面条凉透后控干水分备用。

6、炒锅里加入适量食用油,油温五成热下入鸡蛋液,炒熟、炒散后盛出备用。

7、锅里再加入适量食用油,油热后下入葱花炝锅,然后下入西红柿块翻炒。

8、把西红柿炒出汤汁后加入适量盐、生抽、老抽调味,再下入鸡蛋翻炒两下。

9、最后把过凉水的刀削面下锅翻炒,把面条炒热、炒至入味后下入蒜末再翻炒几下即可出锅。

最后为大家推荐一款家用削面刀,简单易上手,在家也能做出劲道爽滑的刀削面。

小贴士:

1、做刀削面时,和面是非常重要的一个环节,一定要多揉面、多醒面,这样面条才会劲道不易断。

2、削面条的时候要从左往右削,一条削到底,这样削出来的面条才会整齐、不易断。

3、最后加入适量蒜末可以起到增香提味的作用。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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1.MIAN XIAO DI 面小弟 刀削面 500g

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商品介绍:怡力推出的这款荞麦刀削面,选用黑小麦粉、荞麦粉、饮用水和食用盐制成,每100g的脂肪含量为0g,蛋白质含量为6.2g,粗粮细作,轻食饱腹。口感顺滑劲道,麦香浓郁。做法简单,可随心搭配食用。独立包装,食用方便。

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