要让肉丸子又滑又嫩，我们需要注意以下几点:

1. 选材：选用新鲜的猪肉，不要使用冷冻肉。新鲜的猪肉肉质鲜嫩，口感好，而冷冻肉口感会变差。

2. 搅拌：搅拌肉泥时，要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉泥更加有弹性。

3. 调味：在肉泥中添加适量的盐、胡椒粉、鸡蛋等调料，可以提升肉丸的口感。

4. 蒸制：制作好的肉丸需要蒸制，在蒸制前可以在肉丸表面抹上一层薄薄的油，这样可以让肉丸更加光滑。

5. 水温：在蒸制肉丸时，需要使用温水蒸制，这样可以让肉丸更加鲜嫩。

6. 保存：制作好的肉丸需要存放在冰箱中，保存时需要注意保持肉丸的干燥和卫生。

总结起来，制作肉丸子需要掌握好选材、搅拌、调味、蒸制、水温和保存等要点，这样制作出来的肉丸子才能又滑又嫩。