五仁月饼

1、五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

2、五仁月饼可以说是非常传统的一种月饼，这种月饼是选择核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，吃起来口感十分独特，营养也很丰富。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。

1、五仁月饼的五仁指的是：桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。

2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

五仁月饼做法及配料

1、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。

2、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

3、烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟。

4、砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙。

5、小苏打1克、水10克。

做法:将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火；离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。

6、可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

创作立场声明：文章中所用食材均为自费购买，龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

最近看到不少的朋友在讨论做月饼，翻看日历，已经是农历七月了。虽然离中秋节还有一个多月，但吃货是经不起时间等待的。家里正好有做月饼用的面粉、转化糖浆，和几种好吃的坚果，那就做五仁馅的月饼吧。想吃月饼不用买，配方和做法都告诉你，我家每年都做几百个，一部分自己家人吃，一些用来送亲戚朋友。

自制五仁馅月饼，放白糖还是放红糖呢？区别很大，别放错了。放红糖做出来五仁馅红润好看，还有浓郁的红糖香味，放白糖做出来的五仁馅清爽一些。用红糖做五仁月饼馅，营养要比白糖做的更全面一些。做五仁月饼馅，放红糖还是放白糖，具体看大家对口感和营养的要求。

今天就给大家分享一下红糖五仁月饼的配方和详细做法，需要准备的月饼皮食材：转化糖浆 140克，枧水 4克，花生油 40克，中筋面粉 205克；五仁馅食材：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，熟糯米粉 125克，奶粉 40克。这里是24个50克月饼的分量。做烘焙，建议用电子秤精确重量。

转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，用手动打蛋器混合均匀。

加入过筛好的中筋面粉，不建议用高筋面粉。

戴上一次性手套把面粉和糖浆揉成团，不要揉太久，盖上保鲜袋，室温下静置2个小时。

把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切碎，把所有五仁馅材料放入盆子里。

戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟。

把五仁馅料按照35克一个分成24个五仁馅球。

把月饼皮按照每个15克分成24小份。

戴上一次性手套，取其中一个月饼皮面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅。

手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推得均匀一点。

把月饼球放入50克模具里，倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具推出来。所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱上下火180度。

月饼胚放入烤箱中层，上下火180度烤6分钟定型取出，月饼定型这一步一定不能少。

在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用羊毛刷来刷。月饼放回烤箱中层，上下火180度烤13-15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。

月饼烤熟后取出来放凉，再放到烤箱里回油，我用的这个配方，月饼放一个晚上就可以回油了。

做月饼小贴士：

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，分量不要减。

2.食材的称取，一定要用电子秤。建议先给月饼皮和面，再做红糖五仁馅。

3.建议戴一次性手套操作，可以防粘，如果戴上手套还粘的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时。

4.不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

5.刷蛋液建议用羊毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷到月饼上。

想吃月饼不用买，配方和详细做法都告诉你，我家每年都做几百个。自制五仁馅月饼，放白糖还是红糖，区别很大，别放错了。今天分享这篇红糖五仁月饼的做法，您喜欢吗？月饼，您家喜欢吃什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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五仁月饼作为中国传统糕点之一，在中秋节的各式月饼中也最为著名。不同地方有不同的五仁月饼做法，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。今年家里并没有买月饼，决定自己动手做，用料放心也更有心意。今天要分享的这一款五仁月饼，虽然并非完全用到这五仁，但根据已有的食材加以变化，也是非常的好吃，口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。一起来看看怎么做的吧。

食材：

一、先来做饼皮。大碗中倒入蜂蜜， 花生油， 枧水和盐，充分搅拌均匀

二、然后再倒入低筋面粉，用刮刀搅拌，接着戴上手套来揉面团

三，将面团揉均匀后，贴着面团盖上一层保鲜膜，放置一个小时再用

四、接着来处理馅料：取出之前做的蜂蜜柠檬水，夹4片蜂蜜柠檬片用小烤箱烤干（传统用的是糖渍橙皮丁），烤完晾凉再风干一会儿就可以切成丁

五，接着把生的坚果都烤熟，直接送入烤箱上下火150°C烤约10分钟，坚果表面微微发黄就可以了。花生炒熟后去皮

六、把大坚果切碎，核桃 腰果和花生都要切碎一些，坚果准备好了，果脯有柠檬丁和冬瓜丁

七、接下来来拌馅：将所有坚果碎都倒入一个大碗中，果脯丁也一起加进去，然后加入蜂蜜 花生油，玫瑰酱 细砂糖和盐，用刮刀将馅料搅拌均匀

八、接着再加入熟糯米粉，留一点视馅料状态而加，用刮刀拌一拌直到看不见干粉

九、这时馅料的状态还有点散，戴上手套我们慢慢加水增稠，每次都加一点水然后揉均匀，最后馅料可以揉成团且柔软可塑时，我们的五仁馅就做好了

十、将馅料分成55g一个的小剂子，揉搓成圆球， 大概可以做10个 ，到这一步内馅就准备好了

十一、下面来操作饼皮：揭开保鲜膜，再给面团揉几下，然后分成25g一个的小剂子，全部都揉成圆球

十二、这时可以来包馅了：将饼皮小球放手心压扁，不停地揉开压薄，取出馅料球放皮中心，将皮包裹住馅料，慢慢地从周围将饼皮收起，用大拇指慢慢地推，直到将封口处收紧，然后再用手搓圆

十三、拍上一些熟糯米粉，放在案板上，盖上月饼模具，用力按压下去再拿起，我们的玫瑰五仁月饼就做好啦

十四、烤制月饼：先在月饼表面喷上一层水，然后送入预热好的烤箱205°C烤5分钟

十五、准备月饼表面的刷蛋液：蛋黄里加入15g清水搅拌均匀，月饼烤好后取出同时烤箱门打开散热，先给月饼上第一层蛋黄液，注意蛋液不要刷太多，不然月饼表面颜色会烤太深。然后再把月饼放入烤箱165°C烤5分钟，

十六、烤好后再刷第二层蛋液，同样的烤箱温度再考5-10分钟。这时要特别注意上色的情况，烤太过了颜色会比较深暗

十七、烤好放凉后把月饼放进密封盒中，放2天等它慢慢回油，如果直接吃饼皮可能会比较干硬，放一天大概就能吃了，但放久点回油效果好，吃起来就绵软带酥了

十八、这款五仁不仅味美香甜 还有多种果仁的香味，细细品尝， 咀嚼出果仁的芬芳，做好的月饼装进月饼包装袋中，加入脱氧剂使月饼保存更久

十九、装进礼盒，送给亲朋好友是一份心意，也是这团圆夜的一份想念

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

1、偷工减料，味道差“五仁”的标准是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁，而且果仁含量不得低于20%，可是很多商家为了降低成本，使用了“减法”定律，使用比较便宜的花生仁、冬瓜糖，甚至是一些劣等果仁来代替。

2、跑油，有哈喇味道传统的五仁月饼是一种高糖、高油，且易储存的美食，但是有些作坊做出的五仁月饼，表面上是五仁月饼，由于工艺和配方上不成熟，所以经过一段时间后，不但月饼表面会变干，里面的果仁的油脂也会慢慢流失。

3、发硬、咯牙传统的五仁月饼，甜而不腻，绵软带酥，而一些作坊做出的五仁月饼那是粘合度特别的高，或者结成硬块，吃起来有咯牙的感觉，口感很不好。

4、青红丝正宗的五仁月饼里都有青红丝，青红丝不但颜色鲜艳，让人看着很食欲，而且味道和口感也都特别好。但是有些作坊为了降低成本，用一些类似于蜜饯的加工制品代替，不但影响口感而且味道也大打折扣。