刀鱼

最近在置办年货的佳姐，买了一箱带鱼。

带鱼在北方也叫刀鱼，是我们最常吃的海鱼。大的带鱼油炸、红烧。可小带鱼，尤其是鱼尾部刺多，吃起来挺麻烦。于是佳姐今天做了不用吐刺的下饭神器。

/ 带鱼罐头 /

食材：带鱼 1000g 

调料：大葱 大蒜 生姜 花椒 八角 香叶 干红辣椒 生抽 米醋 料酒 白砂糖

带鱼选尾段，清洗掉内脏黑膜，擦干水份。

用料酒、花椒、姜片、少量食盐，腌制带鱼15分钟左右。

腌制好的带鱼剔除花椒粒和姜片。锅里宽油烧到五成热，放入裹着淀粉的带鱼，炸到两面金黄备用。

葱切段、姜蒜切片，香叶、八角、干辣椒备好。

调个料汁，生抽、米醋是1:1的比例，再放入料酒和白糖搅拌均匀。

锅里放少量油，把备好的葱姜蒜等炒香。

倒入带鱼，再放入料汁翻炒后，添加少量的水。

将锅里的鱼和全部料汁倒入压力锅里，锅底可以放几片白菜叶，以免糊底。

如果是电压力锅，可以选择肉类或者鱼类的档位，它自动调好时间。如果是普通压力锅，可以将时间控制在30分钟以上。

出锅的带鱼热着吃，鱼骨都酥烂了，完全不用挑鱼刺，特别适合老人孩子吃。

带鱼放凉后，可以储存在密封盒里，味道更足。过年把它当凉菜或零食，随吃随取也不错。

PS：除了带鱼，小黄鱼、耗儿鱼、凤尾鱼等小型鱼，都适合这么做着吃。