杂粮面粉

杂粮面粉又称粗粮面粉。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。粗粮主要包括谷物类（玉米、小米等）、杂豆类（黄豆、绿豆等），以及块茎类（红薯、山药等）。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及Ｂ族维生素含量丰富。

各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和Ｂ族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。

与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素Ｂ１及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

创作立场声明：燕麦是一种很多人喜欢的杂粮，对人体有诸多益处。燕麦是所有粮食作物里面，不饱和脂肪酸含量最高的杂粮，可有效防止老年人脂类物质在血管内沉积。燕麦还是一种蛋白质、维生素、微量元素及膳食纤维素含量丰富的粮食。今天给朋友们推荐的这款风味馒头，就是不加一滴水的一款南瓜燕麦馒头。用蒸熟的南瓜和面，搭配燕麦片，这样蒸出来的馒头，父母一定喜欢。除了家中老人，这款风味馒头也特别适合家中的爱美女士、孩子食用。

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家有老，是个宝

在民间，一直有这种说法：“家有老，是个宝”。特别是人近中年，父母也一日日苍老，愈发对父母留恋。什么是家？关于“家”的概念，有时候就单纯到：“家，就是子女回家的那一声爸妈”！所以说，尽孝须趁早；孝，不能等！孝，也是一个广义的概念：孝，并不是给父母多少钱、给予老人多少物质，更不是给老人买的山珍海味，而是一种行为，一种挂念，是生活中点点滴滴的温馨。就拿人们天天吃的馒头来说吧，家有老人，蒸馒头别再用水和面，南瓜搭配燕麦，一家人爱吃。

风味馒头，全家人喜欢

燕麦是一种很多人喜欢的杂粮，对人体有诸多益处。燕麦是所有粮食作物里面，不饱和脂肪酸含量最高的杂粮，可有效防止老年人脂类物质在血管内沉积。燕麦还是一种蛋白质、维生素、微量元素及膳食纤维素含量丰富的粮食。今天给朋友们推荐的这款风味馒头，就是不加一滴水的一款南瓜燕麦馒头。用蒸熟的南瓜和面，搭配燕麦片，这样蒸出来的馒头，父母一定喜欢。除了家中老人，这款风味馒头也特别适合家中的爱美女士、孩子食用。

南瓜燕麦馒头

主料：南瓜1000克、面粉1000克、燕麦片100克

配料：干酵母10克、面粉（补）300-400克

制作过程

1、选用较甜糯的南瓜，洗净外皮，削皮去瓤后净重1000克。切成小块，摆入蒸笼，凉水上锅，水沸后蒸20分钟至软糯，室温放凉后备用。

2、把南瓜放入和面桶内，用手抓捏成南瓜泥，下入干酵母10克，等干酵母融化后，搅拌均匀。称入面粉1000克，和成均匀细腻的面团。

3、和面桶表面覆盖保鲜膜，根据家中室温高低，发酵60-90分钟。发酵好的面团表面光滑细腻，体积增长至原来的2-2.5倍。

4、称取即食的燕麦片100克，不用清洗，直接使用就行。

5、案板撒一把干面粉防粘，把发酵好的南瓜面团移到案板上，压平后撒一层燕麦片、一把干面粉，一边揉面、一边分数次把燕麦片揉入南瓜面团，并补入适量干面粉。面团的软硬度标准为：根据自家面粉的吸水性不同，补入的总面粉量控制在300-400克，揉好的面团质地均匀细腻、有弹性，软硬度以“鼻尖硬度”为标准。

6、棉笼布浸湿后拧去大部分水分，保持湿润，铺在蒸笼底部。揉好的面团搓成长条，称出100克/个的面剂子，反复揉成表面光滑、有筋道的生馒头胚，摆入蒸笼内。注意保持足够的空隙，防止馒头蒸熟后粘连。

7、蒸锅内提前注入足量清水，烧至有足量热气冒起时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，热气冒上来后，恰巧形成“二次发酵”所必须的85%的温度与38度的温度，相当于一个天然的大型发酵箱。盖好蒸笼盖，二次发酵5分钟，至馒头胚差不多1.3倍大小。

8、直接开火，水沸后计时，蒸15分钟，馒头就蒸熟了。先不能掀锅，带盖搁置1分钟，待热气略微发散后再掀锅，可有效防止馒头回缩及表面形成气泡。打开蒸笼盖的那一瞬间，南瓜馥郁的香甜味道便迎面扑来，看着都诱人，不用就菜也能干吃一两个。家有老人，蒸馒头别再用水和面，燕麦搭配南瓜，全家人喜欢。

注意事项

1、蒸馒头最关键的核心技术，其实是“二次发酵”这短短的5分钟，决定了整锅馒头的品相与口感，也是防止馒头出现阴面、阴底、阴筋的关键5分钟。

2、掀锅时，注意别让汽水滴淋在馒头表面，一个水滴就会在馒头表面形成一个“陨石坑”。

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