十三香

指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制 品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味,同时能够提鲜,增加风 味,使肉质细嫩。

现在人们对于美食的追求越来越高，再也不是只求饱腹，对美食更多的追求是色、香、味，可能也正是因为如此，很多人家的厨房里堆满了瓶瓶罐罐的各种调味料。十三香就是很多人家里常备的一种调味料，十三香，顾名思义就是十三种香料搭配而成的一种香辛料，香辛味比较重，很多朋友无论是炒菜、拌菜、调馅都喜欢搁上一点，确实，十三香能给菜肴提味增香，但也有不少的菜肴不适合放十三香。

你知道有哪些菜肴不适合放十三香吗？下面就和小编一起来看看吧！

一、添加韭菜的菜肴别放十三香

我们平时无论是做韭菜馅还是炒韭菜，都要记得最好不要添加十三香，虽然十三香有很重的香辛味，但和韭菜不搭，在韭菜中加入十三香，十三香的香味会掩盖住韭菜本身的香味，得不偿失，因为韭菜本身的香味就很足、很鲜，加入十三香有点画蛇添足的感觉。

二、炒青菜不适合放十三香

清脆爽口的炒青菜相信大家都喜欢吃，尤其是现在这个季节，炒青菜清爽又解腻，在餐桌上格外受欢迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味，所以炒青菜时也不适合放十三香，添加十三香会使青菜失去其本身的香味，还会影响其翠绿的卖相。

做炒青菜，只需加适量的油、盐、蒜就可以，最大程度保留青菜的鲜香。

三、羊肉不放十三香

一年四季中，羊肉在人们的餐桌上都比较常见，秋冬季节喝羊汤，春天吃羊肉饺子，而夏天则是烤羊肉串，无论是哪种羊肉的做法，都不适合添加十三香；因为羊肉和其他的肉类相比，本身就有一种独特的鲜香味，很多人喜欢吃羊肉也正是因为羊肉这种独特的香味，如果在烹饪羊肉时加入十三香，会掩盖住羊肉本身的鲜味，使羊肉的鲜香味大大降低，吃起来味道反而怪怪的。

做羊肉汤时，只要保证羊肉的新鲜，煲汤只需加葱姜和盐就可以，原汁原味，特别鲜美好喝；烤羊肉串也一样，不需要太多的调料腌制，只需要加葱姜、盐、孜然即可。

四、海鲜不放十三香

我们平时在制作海鲜时，也最好不要放十三香，因为海鲜吃的就是它本身的鲜香，比如说清蒸鱼、清蒸蟹、白灼虾等等，吃的就是食材的本味，在这类菜肴中加入十三香，不仅会掩盖住食材的本味，还会改变菜肴的味道和口感。

五、麻辣口味的菜肴不放十三香

麻辣口味的菜肴特别受人们喜爱，尤其受年轻朋友的青睐，所以现在市面上的川菜馆和湘菜馆特别火爆。但很多朋友在家里做麻辣口味的菜肴时，总喜欢加一些十三香来提味，认为可以给菜肴提味增香，这种做法其实并不正确，十三香的香味过重，加入麻辣菜肴中，会降低菜肴的麻辣度，还会使菜肴的口感变得怪怪的。

关于十三香的用法，你还有哪些看法呢？欢迎在下方留言评论哦！我们一起探讨！

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不能。

十三香不能替代五香粉，这两种调料成分上就有着很大的不同。十三香里面一共有着十三种香料，五香粉中的香料只有五种，并且在用途上也是有区别的，五香粉适合制作一些卤味或者烧烤食物的时候使用，十三香更适合在炒菜或者炖煮菜的时候使用。

如果没有“十三香”,可以用大料、八角、茴香、桂皮之类的粉末混合料或者五香粉代替。