一刀在手，天下我有？没有完美的刀，熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识，不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性，防锈性能非常好，以304不锈钢为代表；马氏体有磁性，防锈性能良好，以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈，只是加入了铬元素增加了防锈性能，铬含量越高，不锈性越好。钢材的含碳量越高，硬度越高锋利保持性就越好，但是也就越脆。
一把刀的好坏取决于锋利度，工艺完整度，设计美观度。原则上不同材质的刀，在锋利度上可以做到相同，但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的，细节的完善才是最花功夫的，抛光、打磨、重心的调整等，都决定了一把刀的好坏。
那么什么钢材的刀最好呢？我要说的是没有最好的，只有最适合的，找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低，锋利保持性较差，不过防锈性能好，磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢，这两种钢材的成份参数基本一样，只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡，是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢，如9Cr，AUS-10，VG10等，这类钢材硬度很高，锋利保持性非常好，缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。
4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外形普通，锋利度足以胜任日常家用，价格实惠。
5Cr菜刀代表作，张小泉龙腾钒钼菜刀，做工不错，锋利耐磨，居家好帮手。性价比高
德国钢代表作，拓牌海鸥菜刀，时尚造型颜值高，锋利耐磨，品质优良，做工精细，居家好帮手。性价比很高。
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9Cr代表作，邓家刀9铬菜刀，硬度高，锋利保持性良好，价格小贵。
AUS-10代表作，拓牌颂系列菜刀，日本进口大马士革，锋利持久，花纹一般，工艺细节做的不错，包装精美，性价比很高。
VG10代表作，关孙六主厨刀，经典花纹，锋利持久，做工精湛，价格小贵。
刀具保养：材料越是好的刀越需要保养，使用完刀一定要清洗干净抹干，放干燥处，菜刀切片刀不要去砍骨头，越是硬度高的刀越脆，砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了，可以用酒精和干净的抹布擦干净。
磨刀：中低端的刀具，使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可，磨刀棒注意磨刀的角度，保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨，角度需保持15-20°，蹭口了的话，需要先用低目数的磨刀石修复，再用高目数抛光精磨。
以上就是刀具的基本情况，希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅，也欢迎大家提出来。
