菜刀

厨房用的菜刀怎么选择

 一刀在手,天下我有?没有完美的刀,熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识,不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性,防锈性能非常好,以304不锈钢为代表;马氏体有磁性,防锈性能良好,以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈,只是加入了铬元素增加了防锈性能,铬含量越高,不锈性越好。钢材的含碳量越高,硬度越高锋利保持性就越好,但是也就越脆。

一把刀的好坏取决于锋利度,工艺完整度,设计美观度。原则上不同材质的刀,在锋利度上可以做到相同,但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的,细节的完善才是最花功夫的,抛光、打磨、重心的调整等,都决定了一把刀的好坏。

那么什么钢材的刀最好呢?我要说的是没有最好的,只有最适合的,找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低,锋利保持性较差,不过防锈性能好,磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢,这两种钢材的成份参数基本一样,只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡,是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢,如9Cr,AUS-10,VG10等,这类钢材硬度很高,锋利保持性非常好,缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。

4Cr的代表作,十八子4Cr菜刀,做工一般,外形普通,锋利度足以胜任日常家用,价格实惠。




十八子作菜刀

5Cr菜刀代表作,张小泉龙腾钒钼菜刀,做工不错,锋利耐磨,居家好帮手。性价比高


张小泉龙腾菜刀


德国钢代表作,拓牌海鸥菜刀,时尚造型颜值高,锋利耐磨,品质优良,做工精细,居家好帮手。性价比很高。


拓牌海鸥菜刀


9Cr代表作,邓家刀9铬菜刀,硬度高,锋利保持性良好,价格小贵。




邓家刀9Cr菜刀


AUS-10代表作,拓牌颂系列菜刀,日本进口大马士革,锋利持久,花纹一般,工艺细节做的不错,包装精美,性价比很高。





拓牌颂系列菜刀


VG10代表作,关孙六主厨刀,经典花纹,锋利持久,做工精湛,价格小贵。





关孙六主厨刀


刀具保养:材料越是好的刀越需要保养,使用完刀一定要清洗干净抹干,放干燥处,菜刀切片刀不要去砍骨头,越是硬度高的刀越脆,砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了,可以用酒精和干净的抹布擦干净。

磨刀:中低端的刀具,使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可,磨刀棒注意磨刀的角度,保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨,角度需保持15-20°,蹭口了的话,需要先用低目数的磨刀石修复,再用高目数抛光精磨。

以上就是刀具的基本情况,希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅,也欢迎大家提出来。

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什么材质的菜刀好用

1.KAI 贝印 关孙六系列 BE0099 二件刀具套装

商品介绍:日本贝印株式会社由远藤宏志创立于1908年,是具有一百多年历史的著名安全剃刀制造商,其产品还包括美妆工具、家庭料理用品、文化用品、工业用刀具、医疗用手术刀等多系列产品。产品在日本同类产品中占有率极高,同时在欧美以及亚洲市场上取得了良好的业绩,受到广大消费者的喜爱。刀身采用优质不锈钢材料,硬度与韧性达到理想的平衡,长久保持刀刃锋利。KAI 贝印 关孙六 厨房刀具套装 2件套,包括刃长18cm中式菜刀1件、刃长17cm三德刀1件;刀身采用优质不锈钢材质,锋利耐用,外形美观,使用便利;纯木手柄设计,握感舒适,防滑性强;超实用两件套,是厨房首选~

KAI 贝印 关孙六系列 BE0099 二件刀具套装

268元

2.KAI 贝印 旬系列 DM-0718 不锈钢菜刀 17.4cm

商品介绍:在料理人心里,厨刀并不是一种简单的烹饪工具,它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀,正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的,为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人,这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”,十分吻合。可以说,日本旬刀在材料、工艺、设计方面,都是艺术品级别的。

三德刀的名称来自日语“Santoku”,指的是能切割肉食、蔬菜、瓜果的刀。贝印这把旬刀,正是经典款多用途防沾三德刀,曾荣获亚特兰大奖。马钢纹材质,核心钢材是vg-max超级钢,16度手工开刃,非常锋利,适合切肉片、蔬菜、鱼片。它还拥有美国NSF卫生安全认证,D型手柄防滑防潮抗菌,可用于商业厨房。 

KAI 贝印 旬系列 DM-0718 不锈钢菜刀 17.4cm

999元

3.FOTILE 方太 FT-WJ11 切菜刀

商品介绍:此款无界切片刀一体成型,没有拼接处,26-39°刀锋,落刀利落不粘连。刀身和刀柄的重量配比均衡,切菜省力省心,厚刀背,稳固切舒适;刀锋精磨开刃,锋利无比,保证了切菜时的精准度;人体力学的鱼腹设计,握感舒适,挥刀自如。规格:长300MM

FOTILE 方太 FT-WJ11 切菜刀

39.8元

4.拓牌 火鸟系列 中式菜刀

商品介绍:拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌,公司成立于1997年,目前总部设在广州,是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业,拓牌刀具的产品选料考究,多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材,因此产品在中高端市场广受青睐,近一半产品销往海外,并为多家知名厨具厂商代工。 

这款中式菜刀造型经过改良,提升安全感又能突显优雅设计。刀身钢材为德国蒂森克虏伯钢铁公司进口的Din.1.4116,是目前广泛适用于德系刀具的优质不锈钢。手柄采用进口红黑彩木镶嵌手柄,吉祥纹路更贴近中国家庭。符合人体工程力学远离的鱼腹式手柄造型设计,握感舒适,挥刀自如。

拓牌 火鸟系列 中式菜刀

103元

5.TUOBITUO 拓 黑将系列 DQ01B 菜刀(不锈钢、19cm)

商品介绍:拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌,公司成立于1997年,目前总部设在广州,是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业,拓牌刀具的产品选料考究,多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材,因此产品在中高端市场广受青睐,近一半产品销往海外,并为多家知名厨具厂商代工。

拓牌 黑将系列 DQ01B 中华大菜刀,采用VG10夹钢。33层大马士革钢,16°手工开刃,坚韧锋利,不易卷刃。彩木手柄,拿握舒适,简约好看~

TUOBITUO 拓 黑将系列 DQ01B 菜刀(不锈钢、19cm)

155.87元

6.ASD 爱仕达 锋掣系列 RDG06K3WG 六件刀具套装

商品介绍:好钢炼就钢硬刀面,更坚韧不生锈,加固30CR13不锈钢三角刃,前切后砍不卷刀不崩刃更坚硬,锋利不卷刀不崩刃的秘密在于刃面角度刀头刃面85度,刀尾刃面100度砍切如风,冰锻复打低至-180°C低温萃取,稳定不锈钢结构,增强钢体韧性与抗腐蚀性,持久锋利轻松切配,减少刀具对食材的压迫,更大限度还原食物的原始口感,刀刃不同角度打磨,锋利无比,满足不同配菜的需求。

ASD 爱仕达 锋掣系列 RDG06K3WG 六件刀具套装

99元

7.SHIBAZI 十八子作 家用菜刀 刃长19cm

商品介绍:此款十八子作 家用菜刀采用4cr不锈钢材质制作而成,防腐防锈,坚固耐用,打磨锋利,切割省力,可斩可切,一刀多用,一体式握把,不易残留污垢,刃长19cm。

SHIBAZI 十八子作 家用菜刀 刃长19cm

62元

8.SHIBAZI 十八子作 SY1442 阳江菜刀套装

商品介绍:十八子作(SHIBAZI)是江阳十八子集团旗下刀具产品品牌,成立于1983年,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。

这套 SY1442刀具采用30cr13钢材,采用湿式开刃方法,使刀具耐用易复磨,高温淬火后锋利,防锈,具韧性,鱼弧形手柄根据人体力学工程设计而成,握感舒适,防滑、易握更省力

SHIBAZI 十八子作 SY1442 阳江菜刀套装

84元

9.拓牌 TBT-00102 家用菜刀磨刀石

拓牌 TBT-00102 家用菜刀磨刀石

94元

10.Zwilling 双立人TWIN Point 中片刀+蔬菜刀

商品介绍:双立人是德国知名的餐厨品牌,拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品,开创了摩登厨房理念,让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。

这款刀具套装TWIN Point系列2件套,包含中式菜刀1把,蔬菜刀1把。采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡,兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理,结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足,刀刃锋利。手柄握感舒适

Zwilling 双立人TWIN Point 中片刀+蔬菜刀

298元

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菜刀什么牌子好

1.拓 TUOBITUO

品牌介绍:广东拓必拓科技股份有限公司旗下品牌,专注中高端家用厨房刀具。致力于为消费者提供设计新颖、品质精良、价格亲民的厨刀产品,其产品,在手感、重量、平衡性和设计感上深受消费者的喜爱,拥有自己的研发团队,并获得多项专利技术,品牌在2018年度荣获“广东名牌产品”的称号。
拓 TUOBITUO

拓 TUOBITUO

广东拓必拓科技股份有限公司旗下品牌,专注中高端家用厨房刀具。致力于为消费者提供设计新颖、品质精良、价格亲民的厨刀产品,其产品,在手感、重量、平衡性和设计感上深受消费者的喜爱,拥有自己的研发团队,并获得多项专利技术,品牌在2018年度荣获“广东名牌产品”的称号。

2.王麻子

品牌介绍:王麻子始创于清朝顺治八年(1651年),是闻名海内外的中华老字号品牌,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。目前王麻子品牌隶属于北京万顺号剪刀有限责任公司旗下,主打王麻子剪刀等厨房刀具系列产品。
王麻子

王麻子

王麻子始创于清朝顺治八年(1651年),是闻名海内外的中华老字号品牌,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。目前王麻子品牌隶属于北京万顺号剪刀有限责任公司旗下,主打王麻子剪刀等厨房刀具系列产品。

3.双立人 ZWILLING

品牌介绍:开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。ZWILLING/双立人品牌是由Peter·Henckels(彼得·亨克斯先生)以双子座作为最初的构想,在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立。 ZWILLING/双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
双立人 ZWILLING

双立人 ZWILLING

开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。ZWILLING/双立人品牌是由Peter·Henckels(彼得·亨克斯先生)以双子座作为最初的构想,在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立。 ZWILLING/双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。

4.贝印 KAI

品牌介绍:来自日本的日用百货品牌,由远藤宏志创立于1908年。品牌隶属于贝印集团,拥有旬/关孙六等知名厨刀品牌,以生产高级专业用剪、剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀为主的品牌。
贝印 KAI

贝印 KAI

来自日本的日用百货品牌,由远藤宏志创立于1908年。品牌隶属于贝印集团,拥有旬/关孙六等知名厨刀品牌,以生产高级专业用剪、剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀为主的品牌。

5.十八子作 SHIBAZI

品牌介绍:阳江十八子集团旗下刀具产品品牌,成立于1983年。是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具产品,集科研炼钢、产、销、旅游为一体的综合大型品牌企业。其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。
十八子作 SHIBAZI

十八子作 SHIBAZI

阳江十八子集团旗下刀具产品品牌,成立于1983年。是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具产品,集科研炼钢、产、销、旅游为一体的综合大型品牌企业。其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。

6.拜格 BAYCO

品牌介绍:北京家酷天成商贸有限公司旗下自主品牌,成立于2011年。致力于改变中国人厨房和餐厅、提升人们生活品质的企业。其主要产品包括厨具套件,厨具单刀,锅具套装,厨用杂件等。
拜格 BAYCO

拜格 BAYCO

北京家酷天成商贸有限公司旗下自主品牌,成立于2011年。致力于改变中国人厨房和餐厅、提升人们生活品质的企业。其主要产品包括厨具套件,厨具单刀,锅具套装,厨用杂件等。

7.张小泉 Zhang Xiao Quan

品牌介绍:由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产。自古就有南有张小泉,中有曹正兴(1840年),北有王麻子(1651)的说法。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“张小泉”剪刀。
张小泉 Zhang Xiao Quan

张小泉 Zhang Xiao Quan

由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产。自古就有南有张小泉,中有曹正兴(1840年),北有王麻子(1651)的说法。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“张小泉”剪刀。

8.藤次郎 TOJIRO

品牌介绍:日本十大厨刀品牌之一,创建于1953年。厨刀在传统“夹钢”工艺基础上专注于特种钢材的开发,采用特殊的钴合金“DP法”以防止内部脱碳,使刀具锋利、坚韧、防腐蚀,连获日本政府各类产品设计大奖,并在日本厨刀厂商中唯一取得ISO9001国际认证和ISO14001环境体系认证。
藤次郎 TOJIRO

藤次郎 TOJIRO

日本十大厨刀品牌之一,创建于1953年。厨刀在传统“夹钢”工艺基础上专注于特种钢材的开发,采用特殊的钴合金“DP法”以防止内部脱碳,使刀具锋利、坚韧、防腐蚀,连获日本政府各类产品设计大奖,并在日本厨刀厂商中唯一取得ISO9001国际认证和ISO14001环境体系认证。

9.邓家刀 DENG'S KINFE

品牌介绍:邓氏厨具制造有限公司旗下专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌。主打各种传统锻打不锈钢厨房刀具的专业企业,以邓家刀、邓孝文等厨房刀具产品而闻名,邓家刀产品的显著特点为背厚、口薄、锋利、省力、易磨。
邓家刀 DENG'S KINFE

邓家刀 DENG'S KINFE

邓氏厨具制造有限公司旗下专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌。主打各种传统锻打不锈钢厨房刀具的专业企业,以邓家刀、邓孝文等厨房刀具产品而闻名,邓家刀产品的显著特点为背厚、口薄、锋利、省力、易磨。

10.苏泊尔 SUPOR

品牌介绍:1994年创立,浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔(SUPOR)总部设在中国杭州,品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
苏泊尔 SUPOR

苏泊尔 SUPOR

1994年创立,浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔(SUPOR)总部设在中国杭州,品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。

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