做山东煎饼用的是杂粮面，是用很多种杂粮调和好的。杂粮面有麦子、高梁、玉米、谷子、豆类、地瓜等种类，超市卖的普通面粉是小麦面，做山东煎饼选用低筋的即可。
做山东煎饼小麦面的比例一般不高。
煎饼烙好后是很柔软的，冷却后才会变脆；煎饼厚了不脆，越薄的煎饼越脆。
摊煎饼非常讲究技术和火候，否则不仅口感欠佳，煎饼也可能会焦。
做山东煎饼的面糊里不加食用油，只在摊煎饼时在在平底锅上面擦少许油即可，油多了饼酥而不脆。
做山东煎饼的面糊里不加鸡蛋，加了鸡蛋煎饼软嫩不脆，可以在煎好后的饼上摊鸡蛋，不过不宜保存。正宗的山东煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
如果在面糊里加入鸡蛋，摊饼时多放点油，摊出来的就是软嫩鲜香、别有风味的鸡蛋饼，更适合老弱病幼食用。
家庭制作山东煎饼的方法：
1、用油擦在平底锅上面擦一遍油；
2、平底锅烧热以后,舀一勺面糊放到锅里，用铲子沿着平底锅摊一圈，摊均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要快，否则容易焦；
3、待成熟以后，及时用铲子沿平底锅边沿把摊好的煎饼揭下即可。
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