我发现，入秋以后，人就越来越不扛饿。
明明才吃饭半小时，就觉得肚子里空空如也，昨个在公司开会，同事们为新项目争得面红耳赤，而我脑子里一直翻腾着油花闪闪的红烧肉。
但摸了摸自己腰上的五花肉，还是克制住了。
换个脂肪少点，但口感更佳，又不失肉欲的牛筋，做了个红烧板栗牛筋。
牛筋炖得酥烂入味，栗子软糯香甜，一吃就刹不住车，吃得差不多，还可以加点水煮点青菜，一家人吃都绰绰有余了。
红烧板栗牛筋好吃是好吃，但处理食材稍微要花费点心思。
牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带，光看文字就知道是非常有韧性的一个部位，富含丰富的胶原蛋白，是姑娘们的心头好。
一般早一些去牛肉档，都能买到的。
牛筋要做好吃，煮制时间那是相当长。
如果有耐心，用小火慢慢煨上2个小时左右，赶时间的话，拿高压锅炖半个小时也行。
要注意，一定要在牛筋炖烂之后才放盐，否则牛筋就炖不糯了。
趁煮牛筋的时间，可以来处理栗子了。
栗子和肉类同炖，既能释放出鲜甜的味道，还能吸收肉汁，软糯入味。虽然剥皮比较麻烦，但这点麻烦，值得。
剥好的栗子先用热水煮10分钟，再过一趟冷水，口感更酥软。
处理好食材，就到了最关键的一步，红烧。
红烧是最家常的做法，所以家家都有自己的秘诀，但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。
菜谱里我给了我最常用的配比，大家可以根据自家口味调整。
板栗牛筋在红烧的汁里炖煮入味，最后大火收汁，就大功告成！
香气浓郁，散发着红烧的致命色泽，牛筋入口软化，板栗酥糯，扒拉几口就干掉一碗饭。
天气越凉，越得吃多几口，御御寒~
- 红烧板栗牛筋 -
[ 食材 ]
牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣
大葱3段 花椒10颗 干辣椒4个 八角3个
老抽1/2小勺 生抽2小勺 蚝油1/2小勺
糖 盐适量 植物油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用
2.牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨
3.牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟
没有高压锅，用普通锅煮2小时
4.将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段
5.将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用
栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味
6.热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香
不吃辣的干椒和花椒可不放
7.放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味
8.倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟
9.煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅
牛筋红烧后，会呈现出美好的琥珀色，肉眼可见满满都是胶原蛋白，入口软弹，不一会就化在嘴里。
裹满酱汁的板栗，粉糯又入味，酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好，让人欲罢不能。
三个小时的守候，换来一锅软糯的牛筋，每一口，都细密，软糯，有温度。
