红虾怎么做好吃

红虾做法

最近几年这种虾越来越常见,很多家庭逢年过大节的时候都免不了买上两斤煮着吃了。因为阿根廷红虾块头比较大,所以吃起来非常有满足感,不像很多时候我们遇到了非常瘦的螃蟹,一掰开都没有多少肉。不过因为这种虾本身体积较大、肉比较多,所以白煮总是觉得有点不过瘾,所以今天我们介绍几款阿根廷红虾其它的料理方式,尝一尝饱满虾肉的别样处理方法。

因为阿根廷红虾主要生长在意大利南部的深水海域,所以国内买到的红虾必然是带着冰的冻品。所以不管怎么料理、如何料理,第一步就是将处在冷冻状态下的红虾解冻,并处理干净。一般就是剪掉虾须、清理掉虾肠,是否处理掉虾头根据个人习惯而定。

蒜香红虾

需要准备的材料:阿根廷红虾、蒜瓣(10瓣起,越多越好)、姜末、蚝油、现磨黑胡椒碎(没有的话,可以直接用黑胡椒粉替代)、植物油。首先将蒜切成蒜末,在锅内加入一大勺植物油烧至六成热,将蒜末和姜末倒入其中,快速炒出香味。在这过程中需要注意的是,火候一定要控制好,不能太大,不然容易把蒜炒糊,这样就会发苦、反而不香了。

其次,在蒜蓉中加入2大勺耗油(因为耗油中有盐,所以后期不用再往锅内加盐了),翻炒至均匀,同样保持住小火,防止粘锅。等锅内的酱料炒制的比较均匀后,将处理好的阿根廷红虾倒入锅中,快速翻炒三分钟。翻炒的时候注意锅内的酱汁还剩下多少,防止高温烧干,必要的时候还需要往锅内添一些水。最后,用少量的黑胡椒洒在虾肉上,简单翻炒几下就可出锅。浓浓的蒜香味,饱满的虾肉,吃到嘴里的是满足、是幸福,而且蒜香搭配海鲜的感觉,相信真正的吃货一定会懂。

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双十一红虾推荐

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红小厨小龙虾尾虾球 国产生鲜礼盒 麻辣虾尾300g 40-50尾 *5件

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小龙虾网购指南

前言:

618到来之际,你还在为剁手而苦恼吗?大件小件选购的头晕,不如来看看套路少的生鲜吧,简单下肚,吃到就是赚到!

一般每年的6-8月是龙虾季,事实上龙虾上市也已经有一段时间了,楼主一家也钟爱小龙虾,已经多渠道吃了好几波了,饭店、自购自做、电商生鲜等等都扫了个遍。当然了,大家对于小龙虾这个东西褒贬不一,简单的说,分为两派:钟爱支持派以及肮脏反对派。至于最后的选择权,还是在大家自己手里。

小龙虾盛行于江浙一带,现在也渐渐流行于全国,而最有名的当属江苏盱眙。对于楼主来说,目前市场上的小龙虾有许多多为人工养殖,至于寄生虫这些担忧,楼主并不那么患得患失,喜欢,就去吃!

作为一个爱吃小龙虾的人,虽然理论和实操方面并不在行,但至少新鲜不新鲜,好不好吃还是可以明显区分出来的。本文将从三个渠道两个维度进行一次小对比,给大家一点参考意见,以及一点自己处理龙虾的方法。


一、线下 盒马鲜生

盒马鲜生,现在已经较为普及,相信很多值友也对其有所了解。

马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市,是餐饮店,也是菜市场,但这样的描述似乎又都不准确。消费者可到店购买,也可以在盒马App下单。而盒马最大的特点之一就是快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。

早在上个月,算是楼主今年的第一次小龙虾之旅,也从盒马鲜生特价29一斤的时候购入过一次,随后第二周又以原价35一斤购入第二次,两次分别为清蒸、十三香两种做法。

1、鲜活十三香

废话不多说,直接先上处理活虾过程。

▼第一步,洗刷干净,楼主就用以前的牙刷进行刷洗工作,注意边冲边刷效果较好,注意拿捏不为,防止被钳子夹到。

▼第二步,小龙虾尾部分三段,拉住中间段,一扭一拉一抽,即可抽出虾线。注意力度防止拉断,尾巴断了不要紧,强行从后面用指甲拉线也是可以的。

▼第三步,有人觉得龙虾头是最脏的地方,虾线为二。所以去头可以成为第三步,而楼主并不在意,喜欢连头做,不要问我为什么,个人习惯及偏好吧

如果要进行去头步骤,参考下面的网图,侵删

最后再多次进行浸泡冲洗即可准备烹饪。

▼楼主使用的酱料是盒马买三斤送的海底捞十三香酱包

该调料线上也可以购入,凑单价格还可以,效果也是相当不错的,有兴趣的可以尝试。


▼热锅加入适量油后,倒入小龙虾

▼稍微翻炒下至红,倒进偷懒版酱包

▼啤酒和水1比1比例倒入即可,3斤约各500ml,啤酒正好一瓶,请忽视楼主的柏龙,因为来不及喝快过期…

▼煮沸后转小火煮二三十分钟

▼开盖出锅盛碗

2、鲜活清蒸

另一波的清蒸做法就在此略过了,前期过程同上,直接上蒸架蒸即可。

小结:

盒马实体店购买的鲜活小龙虾,质量不错,从以上可以看出各个小龙虾基本都具有大钳子,钳子里的肉也是比较饱满的。另外得益于线下,可以一只一只进行挑选,龙虾主体的肉质丰满度也得到了极大程度的保证,不论是清蒸还是十三香,新鲜度毋庸置疑,味道也是不错的,这两者对比,楼主更加推荐清蒸蘸酱的做法,一来清蒸相对简单,二来能保持原汁原味的口感,当然前提是要能调出一款合适的酱汁。

此章最后,缅怀这些逝去的小龙虾,毕竟杀生时楼主心中还是泛起过一丝不忍的


二、线上 京东生鲜

趁着618大促前奏的线上生鲜活动,楼主也没有能按捺的住,于是购入了两盒半成品龙虾,这也是楼主第一次线上购买半成品小龙虾,以此来做一番比较。首先我们先来了解一下一般小龙虾的两种规格:

1、今锦上 蒜蓉蒜香小龙虾

今锦上 蒜蓉蒜香小龙虾 1.8kg 4-6钱/33-50只,标价118,以199-100的活动购入,净虾29.5元/斤。

由于是2018年4月捕捞的虾,当时小龙虾价格较高,而且由于生长周期的问题,个头都还很小。随着虾的长大,钳子与虾身的比例会上升。因此,从可食用部分来说,同等规格的小龙虾,初期可食用部分更多(因为钳子小),相比陈虾,新虾的肉质更有弹性,口感也更好。

▼京东生鲜刚送到,为了尽可能保持新鲜度,同时避免重复冷冻,于是当天便准备解冻烹饪。

▼个头及钳子方面一般,不过对于4月份的虾源来说已经不错了。蒜蓉的配比也比较恰当。

▼由于是熟后冷冻的半成品,做法方面可蒸、可回锅加热、可微波。楼主选择的是回锅。

▼开火加热5分钟左右即可。

▼成品

2、星农联合红小厨 十三香小龙虾

星农联合红小厨 十三香小龙虾1.5kg 6-8钱/18-25只,标价86.9,同样199-100活动购入,约29/斤,如果是入手4-6钱的,最佳入手活动为净虾22元/斤。 同样4-6钱对比的话,星农联合具有一定价格上的优势。

▼十三香红色包装,还算应景

▼个头方面由于6-8钱,自然大于今锦上4-6钱的规格。

▼同样进行5分钟左右的回锅加热。

▼你们喜欢头朝里摆盘,我偏爱头朝外 这个规格的钳子已经比较大了,至少比今锦上4-6钱的大的多,不过肉质不算饱满。

小结:

对于线上半成品生鲜来说,虾源据称一般都是1-2个月前的,楼主吃起来也确实差不多这个水平,不算新鲜也不算不新鲜,由于那会并非旺季,肉质也谈不上饱满,钳子也是。就上面今锦上和星农联合对比,虽然口味不同,但相信虾的质量可平行类推,规格上还是比较推荐6-8钱的,品牌的话限于这两款还是推荐星农联合,肉质以及性价比都占有一定优势。

两款的肉质差不多,如下:


三、其他线上品牌选购

除了楼主购入的以上两种品牌(今锦上和星农联合)外,其实近期也有过两三波的生鲜活动,也有许多小龙虾品牌可供选择,具体如下。另外,因为楼主不爱麻辣,所以以上做法偏向清蒸、蒜泥,附带十三香,那么下面会带入一些麻辣链接。

1、红功夫 麻辣小龙虾 4-6钱 1.5kg 净虾750g

配合199-100/299-150生鲜券或满减活动,折后32元/件,合21.3元一斤。

2、渔家故事 麻辣小龙虾 4-6钱/17-25只 净虾重约500g

折后好价约20每斤。

3、德炎 麻辣小龙虾 900g 4-6钱/15-20只

德炎在站内的口碑一向还是不错的,折后好价也是20一斤左右。

4、谷源道 十三香小龙虾1.8kg 4-6钱 净虾1kg

号称王红虾的谷源道,折后好价24.88元/斤。


5、蟹小茉 十三香/麻辣小龙虾 4-6钱 净虾2斤

折后好价也是20每斤左右。


小结:

不难发现,线上生鲜小龙虾4-6钱的价格一般在20元每斤左右,而6-8钱的会贵出8-10元每斤的单价,楼主的建议是,若是出于尝试目的,不妨先购入小规格的小龙虾,如果觉得还不错,下一次可以选购大规格的龙虾,至于品牌的选择,尽量选择口碑好的大品牌。

以上几款都是京东上销售的不错的几个品牌小龙虾,楼主挑选的两款与德炎这三款的口碑比较突出,大家可以优先考虑尝试下。楼主有机会也会对以上五款小龙虾品牌的不同规格味道进行一一尝试,相信更多的体验,才会让我们的小龙虾生涯更加完整!

关于线上选购的几点建议:

(1)最重要的不是关注生产日期,而是关注页面介绍中或许会提及的“X月新虾”字眼,要知道,618期间购入的话,无非是4月或者5月产品居多,差一个月,个头和饱满度都会差一个档次;

(2)两种规格要看清,一般来说,大比小好;

(3)看清口味,一般分三种,十三香、蒜泥、麻辣,对于忌口的朋友,麻辣慎选,十三香略带麻辣感但完全可以接受,如果是新食客,建议先选蒜泥,或是清蒸;

(4)线上龙虾几乎都是不去头、不去线的,介意者慎选;

(5)这段时间618遇上夏季,生鲜活动会比较多,一般遇到折后半价的活动几本就可以入手了。



四、总结

相信仔细看完全文的值友们,心里自然也有了自己的一个判断,这里楼主也进行一个总结。

1、宏观大环境上看,自己购入制作,不论是半成品还是鲜活品,都优于饭店食用(废话!饭店要各项成本);

2、鲜活VS半成品,显然鲜活巨大优势取胜,价格上可以看出,基本都在30左右一斤,对比一般拍档摊的48/58一斤具有优势,当然线上折后会略低于盒马,盒马恢复原价后35一斤,虽然不算便宜,但综合肉质等因素上,楼主依然推荐鲜活;

3、鲜活(不局限于盒马)最主要的优势依然在于:其一可以一个个挑选,其二更加新鲜、也就更加饱满;而鲜活的劣势除了价格外,或许就是自己处理活虾会嫌麻烦,但是有心的新手值友们看完上文简单教程,只要心里没有恐惧感,处理起来真的不算麻烦,楼主觉得反而挺方便;

4、规格比拼,毫无疑问6-8钱口感比4-6钱好太多,不过价格上也贵了8元每斤左右,何去何从,请君自行判断;

5、仅以楼主食用过的以上今锦上以及星农联合两款品牌而言,推荐星农联合,理由上面提及过不再赘述;

6、综上,再次推荐自己动手,鲜活小龙虾才是最佳选择,口感优于半成品一倍有余,自己挑选也更加放心。

7、自己动手的一点小提示:不论是挑选还是刷虾抽筋,一定要注意大钳子的安全问题;对于爱吃小龙虾的朋友们,人均1斤搓搓有余,2-3斤也不在话下的,以3斤十三香为例,酒水各500ml的比例即可;楼主毅然推荐清蒸,更加适合追求极致新鲜口感的朋友;

夏天到了,或许可以不再是炸鸡啤酒,而以小龙虾取而代之!对了,以上未提及的一款做法——冰镇!这也是相当给力的食用方式,多见于店中,自己制作效果不好还费时。

好了,祝大家618购物之余,尝试愉快!

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