为啥高筋面粉不适合做馒头
1. 高筋面粉中的蛋白质含量较高,通常在 11% 以上,而馒头的制作需要使用中筋面粉,其蛋白质含量在 8% 左右。如果使用高筋面粉制作馒头,面团的强度会过高,使得馒头的口感较硬,不易咀嚼。
2. 高筋面粉的面筋质含量较高,能够形成较强的面筋网络,这对于馒头的制作是不利的。因为面筋网络的形成会影响馒头的口感和质地,使得馒头的口感不够松软,不够柔软。
3. 高筋面粉的面筋质含量较高,因此面团的发酵速度会较慢,需要更长的时间来发酵。如果使用高筋面粉制作馒头,需要调整面团的发酵时间和温度,以确保面团能够充分发酵。
4. 高筋面粉的面筋质含量较高,因此面团的揉捏和搅拌需要更加仔细和耐心,以确保面团的均匀性和口感。如果使用高筋面粉制作馒头,需要更加注重面团的揉捏和搅拌,以避免面团不均匀或过度揉捏导致面团变形。
因此,高筋面粉不适合做馒头,需要使用中筋面粉或其他适合制作馒头的面粉。
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