小茴香饺子馅的做法

创作立场声明：本着自己记录生活经历，顺便分享给大家，希望你们能开心！

我是懒猫，一只来自包邮区的90后单身喵，今天的我，作为一个吃货，经常被种草的我，又败家了。。

剁手起因

5月10号，看了张大妈探店的一篇文，包邮区没见过茴香的吃货被惊呆了！居然有我没见过的蔬菜，分分钟被种草！

味道怪是什么，真正的吃货不存在的，没有什么是不能吃的（贝爷脸 小样你再说一遍），香菜什么的可好吃了！

茴香可以这样吃：你认识这个菜吗？ 作者：张大妈探店 118

于是淘宝C店分分钟下单，4斤才19.5，还包邮，可以拔草！

11号凌晨下单，卖家当天发货，13号晚上收到货，天津发的！这么便宜居然包装运输还这么棒，质量很好！！我还给了好评

刚才去看了,居然还降价了才17 ！！！

厨渣动手

准备工作

既然拔草了，咱就要动手是不是，这个东西保存不了多久的，买的时候就有关注了下做法，也问了很多朋友，也有值友给出了建议，重点是肉要肥！油要多！

第二天就是14号上午就拜托家人帮我买了二斤肉（肉七分瘦三分肥，不要太小，最好自己切），毕竟第一次做，我也是理论派的厨渣，就没有全做完，选了一半（幸亏没有）

按照之前看的攻略，茴香肉比率是2：1，保险起见按照1：1（还是少了）

饺皮家人建议买2-3斤（最后还是少了，最少要5-6斤）（因为这个太耗时间了，幸亏没做，以后有机会自己做）

我也去阿姨家蹭了蒜蓉，大葱（小葱其实比较好），十三香（也可以不用这个）！就是忘了带鸡蛋回家。

家里就有生姜，调理什么也是齐的（盐，老抽，食用油，料酒）

馅的盆还是选小了，后面有换大的

平底锅跟炒锅是用来放包好的饺子的，最后炒锅拿来下饺子了2333，平底锅很实用（毕竟四级甲） ！

方圆之争

关于饺皮的问题还想唠叨下，因为引发了讨论。。。

我买来的是方的，当然也有圆的，很好奇的是居然没人问为什么黄（放了食用碱）

因为广东的馄饨（tun）叫云吞，四川的馄饨（tun）叫抄手，皮都是是方的，饺子皮是圆的，

所以很多人会惯性思维

其实中国很大的，地域差异，文化的不一样，导致了很多不相同，我觉得应该包容着来看，不要固步自封，

emmmm其实我们这也有圆的就是了！

方皮既有饺子也有馄饨，完全是不同的，不可以混为一谈。皮厚度完全不一样，馄饨要更薄，包出形状也没那么规整，小馄饨很多都是全肉馅的，饺子可以有各种荤素搭配。

理论派来动手！

讲真茴香很好闻呀！一股松针的气息，绿油油的，大自然的味道，春天的感觉！

（下图小伙伴要求猫头的马赛克，哈哈哈，这位帮我想了好几个标题，可感谢了 ）

从小到大没什么机会自己动手， 因为我是个吃货，正好工作跟吃打交道比较多，理论知识比较丰富，

今年终于自己一个人住了，可以没事自虐下了！

之前包饺子都是临时帮家人打打下手，从来没有一个人完整的走一遍流程，这次动手的时候就发现了问题

那接下来就进入正文了，咱们开始动手吧

洗菜切菜

吃完午饭，没有午休，早早就回家开始动手了，当时是一点半

馅的话可以用生的（煮的时候时间久点）也可以炒下（炒的时候可以加十三香）

为了原汁原味，这里这次先不炒了

买来的茴香还挺干净的，不过还是要反复冲洗，量比较多，就取了一半出来，

把压坏的黑的还有黄的都取出来丢掉，

EMMMMMM我反复洗反复洗，洗了半个多小时

全文终233333

洗好的茴香不着急捞出来，然后就可以切葱姜蒜了。。。。

肉买来的时候应该是绞肉机弄的大块（有放葱花）

从阿姨那边顺来的葱太大了，应该用小的，而且量放的也有点多，吃的时候有发现这是败笔（其实就选了葱绿）

切的都太粗了，搅拌的时候会不方便，量也有点多，还好就把刀背上的放进去了，别的留着以后用

装馅的盆开始选小了，很不方便，这个阶段先 加食用油（香油或者别的，我用的是菜籽油，很香！）

然后放料酒，加入老抽

这个时候最好还要放个鸡蛋，（搅拌馅料的时候放可以更嫩滑，增加粘稠度，单放蛋清的话去腥味）

顺着一个方向搅拌，越稠越好吃，这个阶段不着急放盐

将茴香洗干净沥干水，然后切末，越细越好，emmmm

我是将二斤茴香分开切的，嗯，到了这一步已经是三点半了，

（=。=就先暂停了会，等工作完回来继续）

均匀搅拌

晚上六点半到的家，拿了快递，最后一份旺仔到手了，粉红色系列

继续搅拌，因为盆不是太大的缘故，都是加了放油放盐再加（油一定要多，茴香很吃油！），很煎熬

最后把大盆掏了出来，瞬间电动小马达模式开启，分分钟就好啦！

喜闻乐见的包饺子

开水煮饺子

晚饭没吃的我 其实没那么饿，还是要先试试水的，先全下好了

装盘试吃

顺手拿了个碗

原味，醋，酱油味道都很不错！ 这次不坑

单身喵喵喵的自救教程

讲真，我也是厨渣，但是其实真正动手还是很好学的！

我知道你们还是不懂。。。其实准备了视频。。。很麻烦了。。。不过篇幅问题就丢一个好了

清理打扫战场

emmm重点是手机也要擦干净！

到结束已经是11点了，足足六个半小时，可能新手动作很慢，emmm太煎熬了！还是挺开心的

包饺子到麻木不堪

=。=包的过程很痛苦的，太多了，期间听了N首歌

文末吐槽

在这个超快节奏的时代，现代人的心态相对以前会比较浮躁，做事情甚至不会考虑太多，但是人和动物的区别就在于思考，

思考是很重要的！

不论是看书、做饭还是写文、玩乐高、钓鱼甚至跑马拉松、享受美食，都是一种让自己能够静下心，好好反思自己的一种方式，所以我很享受这些，愿大家都能找到适合自己的方式！

这次动手还是不错的，

不过需要注意的是，准备材料的时候切菜还是要切细了（越细越好），

包的时候装的馅还是少了，结果包完，馅居然还有一半多，后面家人包的时候量比我多多了，

不过还挺好吃的，葱要小葱，量要少，要不然味道会盖住。

饺皮还有圆的，还可以试试，馅料可以炒下，下次试试！

其实还是要有经验，不动手什么都欠缺，实战很重要！

清单

茴香4斤20 用了二斤 当晚用了一半 ￥5

饺皮 （2.5一斤）买了3斤，第二天买了5斤（2块一斤）

这里按照当晚的量算￥7.5

猪肉馅二斤一起花了￥20

菜籽油倒了小半瓶￥10

算上别的杂项 ￥7.5

一起就按照￥50算吧

一起包了141个饺子（馅料稍微少了点）

一般卖的话一个饺子是￥1.5~2

除了花了六个半小时，（我再也不要包饺子了！ ）

可还行，偶尔动下手还是可以的

分给家人吃了，都觉得还不错！

我会有女朋友的！！！

这篇文当晚编辑整理的一直到五点多，卡在了GIF，第二天15号一直到12点

快猝死了

最后感谢所有提供帮助的小伙伴们，露脸没露脸的都挺谢谢的！

文中肯定有些不足，欢迎提出棒棒的建议，会认真参考的！

咱们下次再见

小时候常吃茴香，长大以后吃得少了，一年到头有时候连一回都吃不到，菜市场倒是常见有卖，只是自己买的少，除了包饺子之外。

在我的记忆里，茴香就是专门的饺子馅儿包子馅儿原料，其他做法都是长大之后才熟悉起来的，比如茴香肉丸、茴香疙瘩汤、茴香豆、茴香土豆泥等等。

要说起味道来，我觉得茴香味道可比香菜浓多了，而且茴香还会曲里拐弯的“回甜”，在盐的调味里回出奇怪的一种甜，没吃过茴香但吃过橄榄的人，可以适当联想一下，那个味道不能算是吸引人吧？但是，宣布不吃香菜的人很多，宣布不吃茴香的人很少，这大概跟茴香不如香菜常见有关吧。

茴香和一般蔬菜长得都不一样，叶子细碎，说是叶子其实更像是“树干”，整体看起来也像某种缩小一千倍的树杈很多的树。

茴香的手感很好，软软柔柔，带着植物特有的沁凉温度，让人觉得舒服，看到茴香地里连成一片细细绒绒的茴香，也让人心情愉快。

话说回来，怎么吃它呢？

我觉得茴香弄起来很麻烦，这就是我不怎么爱买的原因。它麻烦之处在于切碎以后沾得到处都是，洗菜盆里、洗菜池里、砧板上、吃饭碗里、煮菜锅里，细细纷纷到处沾着茴香碎，虽然很好冲洗，但是看着麻烦。

最清爽的处理方法就是把洗好的茴香一棵棵直接打结，不用切。打结的茴香当然是煮着吃了。

茴香味道特别素，要油水很重的汤才行，腊肉汤就不错，腊肉皮多一点更好。事先要先用开水烫洗几遍腊肉，然后再拿来煮，等到腊肉煮透，汤色变成米黄色，用筷子可以将腊肉连皮戳到底，就把腊肉捞起来切片装盘，剩下的腊肉汤就拿来煮茴香结了。

如果汤还特别咸的话，可以舀出来一些下次再用，锅里剩下的部分再加一点清水煮开，再放茴香，茴香煮烂一点，煮散都没关系，这种汤里煮出来的蔬菜特别入味。

要是不等着吃的话，事先煮些土豆块儿进去，煮到土豆都面透了，化到汤里，再煮茴香，味道更赞。这样煮出来的茴香每一棵都好吃，把汤汁吸收得满满的，咸香咸香的，比单独用排骨汤或者新鲜五花肉汤煮要更好吃一些。

还有一道茴香菜处理起来也简单好吃，那就是茴香豆。

茴香豆是北京的一道凉菜，乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆，其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆，用八角茴香（茴香籽）和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黄豆煮熟，与切碎的新鲜茴香同拌，加盐和几滴香油就好了。

茴香清新爽口，黄豆口感肥嫩，相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以，花生更容易煮一些。

茴香还能炒鸡蛋，照着葱花炒蛋的路数，事先把茴香和鸡蛋调到一起再炒就行了，吃起来很松软。

茴香炒土豆泥这道菜要特别介绍一下，好吃，特别好吃。

做法是把土豆（面土豆最佳）煮熟压成土豆泥，然后把切碎的新鲜茴香混合进去，加盐充分拌匀。在炒锅里加多一点植物油烧热，然后把拌好的茴香土豆泥倒进去，翻炒上油，注意用中小火就行，这个特别容易粘锅，搅拌的时候要注意。不时用锅铲按压一下土豆泥多煎一下，可以得到松脆的一层壳，非常好吃。

这道菜做法说难也不难，难点就是容易粘锅，另外就是如果掌握不好油放过多的话会腻。做成功的话就会成为家里的常菜，因为真好吃。

茴香切碎和肉馅儿，包饺子、包包子，还可以摊饼子吃。要把茴香馅儿做得好吃，有两个诀窍，一是鲜，鲜茴香鲜猪肉。二是汁，馅里要打入足够的鸡蛋，水和油，茴香特殊香味，肉的鲜汁充分融合。煮出来，咬一口满嘴鲜香。

具体操作起来就是把三分肥七分瘦的鲜猪肉，加鸡蛋、盐、酱油、葱末、姜粉，足量鲜汤，朝一个方向搅拌。再加鲜嫩茴香洗净切碎，入肉馅（菜肉比例三比一），加食用油，继续一个方向搅拌。这样调馅儿煮出来的茴香馅饺子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鲜，特好吃。

如果打算包包子和煎饼吃的话，就少放或者不放鲜汤，其他操作同样。

单独把这肉馅儿团成团子，下油锅里炸熟，又成了风味独特的另一道菜：茴香丸子。这丸子可以撒椒盐干吃，也可以炸好之后，煮到菜汤里面吃汤菜，味道都不错。

茴香丸子汤还可以直接煮，不经过炸这一道工序，把茴香肉馅团成小丸子，另准备一把茴香煮肉汤，汤涨开之后，把茴香放进去煮，一滚以后就放肉丸，等到肉丸煮熟就可以连汤盛起，撒少许姜蓉提味。因为有了茴香打底，丸子不会粘锅，还能吃到两种茴香风味。

如果茴香丸子没团成功，一入锅就散了，那也没关系，干脆搅成茴香肉末汤也很好吃。这是我在一个同学家吃到的汤菜，看起来完全不像一个菜，不像是特意这么做的（但就是特意这样做的），意外的却很好吃。

食物，总是有很多惊喜的细节在等着你，真好啊。

本文经美食家大雄授权转载，原标题《茴香可以这样吃：你认识这个菜吗？》作者： 美食家大雄，未经允许请勿转载。