酵母粉发面的做法

酵母粉发面的做法

今天才知道,酵母粉这样用才正确,原来一直用错,难怪没效果。

经过了前段时间的居家假期,很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣,热衷投身于厨房作业当中,在家闲着也是闲着,于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等,厨艺大比拼也正式拉开序幕。

而要做这些食物,离不开一样食材,那就是酵母,经常做蒸馒头做面包的人都了解,酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母,是单细胞真菌,含高蛋白的微生物,一种天然发酵剂,它在烘焙的过程中能起到膨胀剂的作用。酵母使用得当,发面发得好,做出来的面包松软可口,反之使用方法不对,做出来包子馒头特容易以失败告终,甚至还难以下咽可能,为了能吃上亲手做的美味,也为了尽量不浪费食物,了解酵母的正确使用方式很有必要,接下来分享一些酵母的基本用法给大家,轻松解决让你头疼的发面难题。

一、观察外包装是否破损

市面上售卖的一般都是高活性干酵母,使用的也是真空的包装方式,这样能隔绝空气,保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装,察看是否有破损的现象,如果包装过于偏软、松塌,看看是否有漏气,过硬或者有结块状的也不建议购买,这样的酵母活性低,发面效果差;可以挑选拿起来手感软硬适中的。

二、看生产日期

酵母作为一种微生物,具有较高的生物活性,但是需要在一定的保存条件下才具有活性,若是酵母粉过了保质期,它微生物活性就会大量降低,失去生物活性,在发酵的过程中容易导致失败,面团难以充分发酵,过了保质期,发面的成功率极低,所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内,这样可以避免不必要的浪费。

三、需要35°温水溶解,不可直接倒入面粉里

大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里,难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解,它的活性才能发挥到最大,这样做又能节省发面的时间,也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性,待温水化开,两分钟后观察酵母是否有起泡现象,水面表层漂浮有一层泡沫,代表酵母活性比较好,没有泡沫的话活性差,面团也不容易发起来。

四、加糖、加盐有讲究

加糖是为了加快酵母的发酵速度,节省时间,可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性,但是这个加盐的顺序有讲究,它会抑制发酵,所以不能和酵母同时进行加入,正确的方式是先用水将盐溶解,倒入面粉里,再加入酵母即可,发出来的面蓬松柔软。

五、关于用量

用量的最佳比例是100:1,也就是500克的面粉加5克酵母粉,按照以此类推。夏季温度高,可以减少用量,但是在温度低的情况下,适当的增加酵母的用量能够提高发面速度,让面团更好的发酵。

六、酵母的保存

为了避免降低酵母的微生物活性,保存的时候应该尽量避免与空气接触,开封的包装要密封住,多折几层,可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏,并尽快使用。蒸馒头总是不暄软?学会酵母正确用法,馒头大又白,松软又好吃。

以上是米妈做【酵母的正确用法】的分享,如果您有什么不同的看法,欢迎留言分享哦!如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜,也欢迎留言。非常欢迎你的分享,留言,转发,收藏,你的转发和留言是对米妈最大的帮助与鼓励,谢谢大家!么么哒~图文均为米妈美食记原创,严禁不良自媒体盗用,盗用必究

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酵母粉怎么使用

原来这才是酵母粉的正确使用方法,很多人一直用错,怪不得效果差

前段时间宅在家里,因为不能出门,都很闲。几乎全网的人都在家嚯嚯面,做各种各样的面食。从馒头,包子,饺子,饼,面包,油条……等等,样样都想试试。可是看到很多人做过之后都做失败了,做的馒头不暄软,油条像面棍。其实做审任何面食离不开酵母。由此可见酵母的使用方法就尤为重要了。

包括炸麻花,如果酵母粉用好了个个暄软,外酥里嫩。那究竟怎样使用酵母才正确呢?大家和我一起学起来吧!只有了解了酵母,学会了它正确的使用方法,不管什么面试都会成功。

这个肉卷也是用酵母发酵的,松软可口,太好吃了。下面我们一起来学习吧,让你也成为面食高手。

1.看外包装

用酵母前我们先要看一下包装,看包装主要是看是否有破损,酵母粉很多都是真空包装,当然也有不是真空包装。我们买的话还是选用真空包装会比较好,如果漏气,结块的,或者有破损都会影响酵母的活性。特别是破损的有可能让酵母直接失去活性,这也是发面失败的关键原因。

2.看保质期

酵母的保质期非常的重要,因为酵母粉在一定的时间内才能保持活性,如果是酵母粉过了包装上的保质期,它微生物活性就会大大降低,失去生物本来活性,用了失去活性的酵母粉,在发酵的过程中就容易导致失败,做面食的面很难发酵好,所以保质期也是非常重要的。酵母粉的保质期一般是12个月。下面就是我买来的忘记用酵母,遇到这样的一定要果断丢弃,千万别抱着试试看到心态,否则浪费的会更多。

3.酵母适应的温度

酵母在使用的时候切记不要用开水,这样酵母的活性就会被烫死。酵母最适合的温度是35度左右,不要超过40度为宜。在发面前可以用35度左右的温水提前把酵母粉化开,融化的好的酵母隔两三分钟可以观察一下表面的气泡,气泡越丰富代表酵母活性越好。这样的酵母发面更容易成功。

4.酵母加盐和糖

如果用酵母发面需要加盐的情况下,把酵母和盐分开放,只要不加在一起不影响面团的发酵,盐可以增进面团的筋性比如油条等面食都需要加盐。糖可以促进酵母的发酵,所以适当加点糖面团会发酵的更快。如果做面包等需要很多糖的还可以选择耐高糖的酵母粉。

5.关于酵母的用量和发酵温度

一般面和酵母粉的比例都是100:1。也就是说300克的面需要加3克的酵母。发酵的温度。夏天天气暖和,发酵的时间会缩短这个时候也可以减少一下酵母的用量。如果是冬天可以制造一下温度来缩短发酵的时间,比如用烤箱的发酵功能,或者锅中水烧到四十度左右,把面盆放进去,同样会加速发面的时间。

6.如何保存酵母

酵母的保存也是很重要的,如果打开包装的酵母只看保质期是不行的,还要保存得当。所以打开包装的酵母需要密封好,避免与空气接触,失去微生物的活性。然后放在冷藏室内保存,并尽量早点使用。

以上就是酵母的使用方法,如果有不清楚的希望大家评论区留言讨论。希望大家都能用对酵母,做出美味的面食来。

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