1.甜面酱的自制方法有两种，一种是利用剩馒头通过发酵制作，另一种则是使用面粉快速熬制。前者需要将馒头切片晾干，铺在玉米叶上发酵，待表面出现菌毛后，再与调料水一同发酵约22天。后者则更为快捷，只需将面粉调成面糊，与清水、糖、酱油等调料一同熬煮约30分钟即可。

2.在发酵版甜面酱中，馒头与调料水的比例为3斤馒头配6斤清水，同时加入六两食盐，以及花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等香料和黄冰糖。熬制版则使用100克面粉、500毫升清水、50克白砂糖、1汤匙生抽和老抽、3克盐以及1汤匙食用油。

3.两种方法制作的甜面酱各有优势，发酵版风味更为醇厚，适合喜欢传统口感的人群；而熬制版则适合时间紧张的情况下制作，操作简便，适合家庭日常使用。根据个人口味，还可以在熬制过程中加入辣椒、蜂蜜、五香粉等调料，以丰富风味。