煎饼锅

山东脆煎饼怎么做

  做山东煎饼用的是杂粮面,是用很多种杂粮调和好的。杂粮面有麦子、高梁、玉米、谷子、豆类、地瓜等种类,超市卖的普通面粉是小麦面,做山东煎饼选用低筋的即可。

  做山东煎饼小麦面的比例一般不高。

  煎饼烙好后是很柔软的,冷却后才会变脆;煎饼厚了不脆,越薄的煎饼越脆。

  摊煎饼非常讲究技术和火候,否则不仅口感欠佳,煎饼也可能会焦。

  做山东煎饼的面糊里不加食用油,只在摊煎饼时在在平底锅上面擦少许油即可,油多了饼酥而不脆。

  做山东煎饼的面糊里不加鸡蛋,加了鸡蛋煎饼软嫩不脆,可以在煎好后的饼上摊鸡蛋,不过不宜保存。正宗的山东煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。

  如果在面糊里加入鸡蛋,摊饼时多放点油,摊出来的就是软嫩鲜香、别有风味的鸡蛋饼,更适合老弱病幼食用。

  家庭制作山东煎饼的方法:

  1、用油擦在平底锅上面擦一遍油;

  2、平底锅烧热以后,舀一勺面糊放到锅里,用铲子沿着平底锅摊一圈,摊均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过程要快,否则容易焦;

  3、待成熟以后,及时用铲子沿平底锅边沿把摊好的煎饼揭下即可。‍

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